鱼撒撇 | 图虫创意
牛撒撇，也叫苦撒，由牛肚、小肠以及牛胃里初步消化但又未完全消化的草汁做成。牛肚洗净在开水中烫熟取出切条，加上牛肠，放入草绿的汁液、辣椒、盐、草果、八角、花生等凉拌，这一堆黑绿色混合物就是牛撒撇。
对许多人来说，吃牛撒撇总觉得心理上难以接受，但其实它苦中带辣，细品之后回味悠长，带着青草的清香。除了牛撒和鱼撒外，还有以猪肉为主料的猪撒，傣语称为“撒达鲁”。
■ 酸扒菜孟连的傣味素菜，多偏苦偏酸，酸扒菜、鸡爪菜、苦笋蘸酱等都是酸与苦的代表。
制作酸扒菜的食材有许多，苦菜苔、青菜苗等都可以。洗净的蔬菜在清水中煮到软烂，酸扒菜的“扒”在方言里就是软烂的意思，放入酸角、酸笋、番茄等带酸味的食材来做酸，再加入盐和糖进行调味，最终将酸甜咸平衡的风味煮进菜里。
■ 糯米即使只是简单的糯米，傣族也能做出不同的花样。
染饭，又叫三色糯米饭，除了常见的白色，还有紫色和黄色。紫色和黄色，是用一种在当地被称为染饭花的植物浸泡糯米后得来，连饭也会带上淡淡的植物芳香。除了纯的糯米饭，也可在制作染饭的过程中加入芝麻、白糖、花生等来增加风味。
除了糯米饭，还有糯米粑粑，一种用芭蕉叶（也可用冬青叶）包裹着的甜口棕色细长条糍粑。粳米与糯米以1:4的比例混合磨面后，用红糖水揉至定型，放入需要的花生、芝麻等的调味料，用芭蕉叶封好蒸熟。软糯清甜中带着一丝水润是它的特色。
除了写出来的这些，还有酸笋鸡汤、手撕牛肉干、炸牛皮、苦肠汤等别具一格的傣味菜。当然，除了傣味，在孟连也能尝到佤族、拉祜族的鸡肉烂饭，剁生等。
另外，因为孟连靠近缅甸，所以常常还能看到小推车沿街叫卖缅甸甩手粑粑（有的地方叫鸡蛋粑粑），往摊好的饼皮里填上鸡蛋液和水果，放入油锅煎炸至两面金黄后取出切块，再淋上炼乳，水果的清甜配上炼乳的奶香，甜腻满嘴。
从牛油果、咖啡，再到傣味、缅甸粑粑，一个小小的县市，却融合了如此多的国际元素，有机会真的很值得亲自去走一遭~
牛撒撇，也叫苦撒，由牛肚、小肠以及牛胃里初步消化但又未完全消化的草汁做成。牛肚洗净在开水中烫熟取出切条，加上牛肠，放入草绿的汁液、辣椒、盐、草果、八角、花生等凉拌，这一堆黑绿色混合物就是牛撒撇。
对许多人来说，吃牛撒撇总觉得心理上难以接受，但其实它苦中带辣，细品之后回味悠长，带着青草的清香。除了牛撒和鱼撒外，还有以猪肉为主料的猪撒，傣语称为“撒达鲁”。
■ 酸扒菜孟连的傣味素菜，多偏苦偏酸，酸扒菜、鸡爪菜、苦笋蘸酱等都是酸与苦的代表。
制作酸扒菜的食材有许多，苦菜苔、青菜苗等都可以。洗净的蔬菜在清水中煮到软烂，酸扒菜的“扒”在方言里就是软烂的意思，放入酸角、酸笋、番茄等带酸味的食材来做酸，再加入盐和糖进行调味，最终将酸甜咸平衡的风味煮进菜里。
■ 糯米即使只是简单的糯米，傣族也能做出不同的花样。
染饭，又叫三色糯米饭，除了常见的白色，还有紫色和黄色。紫色和黄色，是用一种在当地被称为染饭花的植物浸泡糯米后得来，连饭也会带上淡淡的植物芳香。除了纯的糯米饭，也可在制作染饭的过程中加入芝麻、白糖、花生等来增加风味。
除了糯米饭，还有糯米粑粑，一种用芭蕉叶（也可用冬青叶）包裹着的甜口棕色细长条糍粑。粳米与糯米以1:4的比例混合磨面后，用红糖水揉至定型，放入需要的花生、芝麻等的调味料，用芭蕉叶封好蒸熟。软糯清甜中带着一丝水润是它的特色。
除了写出来的这些，还有酸笋鸡汤、手撕牛肉干、炸牛皮、苦肠汤等别具一格的傣味菜。当然，除了傣味，在孟连也能尝到佤族、拉祜族的鸡肉烂饭，剁生等。
另外，因为孟连靠近缅甸，所以常常还能看到小推车沿街叫卖缅甸甩手粑粑（有的地方叫鸡蛋粑粑），往摊好的饼皮里填上鸡蛋液和水果，放入油锅煎炸至两面金黄后取出切块，再淋上炼乳，水果的清甜配上炼乳的奶香，甜腻满嘴。
从牛油果、咖啡，再到傣味、缅甸粑粑，一个小小的县市，却融合了如此多的国际元素，有机会真的很值得亲自去走一遭~
