现在金针菇很容易在人工设置的条件下生长出菇，甚至可以在采用液体培养基的水培方式下生长出子实体。早年的科学家用水培金针菇的方法开展食用菌生理研究，积累了大量有关金针菇生理特性的知识，这也为后来金针菇栽培技术的发展提供了科学基础。
用现代方法规模化栽培金针菇的技术发源于日本，1928年，长野县的一个初中生物教师为了教学，发明了用瓶子栽培金针菇的方法，到1965年，商业化生产金针菇的瓶栽工艺流程已经完全成熟了，这就是目前广泛使用的金针菇工厂化瓶栽生产方式。
早年栽培的金针菇的菌种都是从野外分离的，也是浑身金黄，是名副其实的“金针菇”。由于消费者喜欢浅色一些的金针菇，于是企业常常在避光条件下开展生产，以降低金针菇的色泽程度。
直到1988年，这种情况得到了根本的改变。在日本靠近日本海有一个偏远的省份（名侦探柯南的故乡），有一所高校----鸟取大学，这年的秋天，鸟取大学的北本丰教授进行了一次金针菇品种杂交试验，这次试验竟然出现了一个惊人的结果，获得了通体洁白的金针菇菌株，这个菌株被命名为M-50（不是M-9，澳大利亚对牛排的品质分级），这个品种随后被迅速运用于金针菇工厂化生产，极大促进了金针菇市场的拓展。目前所有的白色金针菇品种可能都有M-50的血统，北本丰教授也被誉为“白色金针菇之父”，北本教授曾经多次来到中国指导食用菌科研，2016年还被上海市人民政府授予“白玉兰纪念奖”。
白色金......针菇？是不是有点怪怪的名字！是的，金针菇的名字使用很久了，大家都习惯了，而且金针菇也是中文学名，不能够随便修改。虽然有白色的品种被选育出来，还是只在名字前面加上了一个修饰词，称为白色金针菇，并没有改名叫银针菇，这就是白色金的由来。
从那以后，商业化栽培的金针菇就分为白色金针菇和黄色金针菇两大类了，由于白色金针菇的色泽很受消费者喜爱，占有的市场份额越来愈大，成为主要栽培品种。
