黄茶的起源：现行黄茶的全套生产工艺，约于公元1570年前后形成。关于黄茶起源，据史料推测，它在公元七世纪就已有生产了。但当时黄茶不同于现在我们说的黄茶，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。
而现在所说的黄茶类，是指经过改进，在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的。在绿茶炒青制作实践中，鲜叶*青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时烘干或炒干，堆积过久，都会变黄；炒青*青温度低，蒸青*青时间过长，也都会发黄。所以在炒制绿茶的实践中，就会有意或许无意地发明出了黄茶类茶。
这一套生产工艺，是在公元1570年前后形成的。如黄茶类中产量最高的条形黄茶之一黄大茶，即创制于明代隆庆年间（公元1567—1572年），距今已有四百多年历史。
今天介绍的以下这6款好茶，大概是硕果仅存的黄茶了！
黄芽茶：原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。主要包括：湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针"，四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽" ， 安徽霍山的"霍山黄芽"。
