2、汤汁烧开，煎好的鱼下锅烧制，就可以进行调味了。第四步：烧制
1、豆瓣鱼的调味很简单，醪糟提香，白糖提鲜，胡椒粉去腥，红酱油上色增香，白酱油让鲜味更进一步，最后加少许醋，也能起到去腥增香的作用。
2、加了醋之后，小火烧十分钟，再放几节干辣椒。如果烧鱼用大火，很容易将汤汁烧干，鱼肉入味也不均匀，风味大打折扣。
3、用筷子在鱼背部肉厚的地方轻轻插一下，如果筷子轻松穿透，就说明鱼烧好了。
第五步：调汁
1、烧好的鱼先起锅装盘，再进行调汁。
2、锅内的汤汁勾二流芡。如果没有把握，就分作两次，第一次芡汁清一点，第二次再进行巩固。
（注：如果芡汁太清，汤汁挂不到鱼身上，成菜效果也不好。）
第六步：起锅
勾了芡再加少许醋，将汤汁搅匀即可舀出淋在鱼身上。
