许多女演员把扮演“妈妈”视为表演的分水岭，似乎一旦跨过这道槛就意味着进入另一个年龄层的归类，胡杏儿从没有过这种焦虑。“我本来就不喜欢演少女，我喜欢演有经历的人。可能少女我演过太多了，演起来太腻了，年龄越大，我越觉得成熟的女人更有味道。”她觉得不要害怕所谓的定位。“人家看的是你的演技，而不是看你演什么类型的角色，不要把自己固定在某个类型里，你必须什么角色都能演。”
《肥田囍事》中胡杏儿饰演“何美田”
胡杏儿第一次演喜剧就和汪明荃这样资深的前辈搭戏，在《我的野蛮奶奶》（注：粤语中“奶奶”指婆婆）演一对欢喜婆媳。胡杏儿知道演好喜剧有更高的难度，它不仅要有足够好的对白和情节，还需要恰到好处的节奏、与对手演员浑然一体的配合，不能只靠“共情”去煽动观众。
《我的野蛮奶奶》中胡杏儿饰演“田力”
知难，胡杏儿也不怯。“可能那时太年轻了，也没多想。我肯定会先做好自己的本分，不可能迟到，不可能不看剧本，这些都是最基本的东西。做好了你就不怕了——其实也没有时间害怕，我们都是很赶的，你得在最短的时间里做出最好的表现。”
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TVB的拍摄以极高强度著称，前辈们各有不堪回首的回忆：梁朝伟曾累到躲藏进道具衣柜里，邓萃雯曾连轴拍摄到看着镜头都不自禁睡着，到胡杏儿这一代虽然情况有所好转，但仍是不可思议的密度，身为主角，就要两组拍摄连轴转，一天拍摄20个小时是常态。
“他们的流程那么多年来就是如此，一定要在最短的时间里把一个作品做出来，因为时间拉得越长成本就越高。大家都是这样熬出来的。”那些年里，胡杏儿积累最多的就是抗压的能力。“我们都习惯了要在短时间内熟悉剧本、酝酿情绪、进入角色，你做不到，不会有人体谅你没觉睡之类的原因，因为观众看不到那些背后的东西。”
