1、选用精猪肉或精五花肉，按照一个菜三两肉的配比，差不多要150克，切成1.5厘米宽、钱币厚的肉片。准备葱花5克、姜片5克、蒜片5克。提前泡好水发木耳一把，差不多有50克，清洗干净后切成粗水发木耳丝。
2、芹菜建议选用粗壮的墩状芹菜，口感清脆，山芹也是不错的选择。把芹菜择净芹菜叶，清洗干净后，要注意刀工处理：沿着芹菜长轴，斜刀切成薄片，这样恰好把芹菜的纵行纤维素全部切断，吃起来口感清脆，还不塞牙。
3、锅内倒入植物油30克，晃动锅体，滋润通透锅面。油温四五成热，约150度时，把切好的猪肉片下入锅内，小火滑炒变白。下入葱姜蒜，炝锅炒出香味。淋入酱油15克，炒出酱油的香味，烹入料酒10克，去除肉腥。下入芹菜片、水发木耳丝，淋入清水30克，开大火，旺火快速翻炒至芹菜断生。
4、调入老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），再次快速翻炒均匀，出锅盛盘。如果家中老人吃，可以适当多炒一会儿，炒得烂一点。
潇湘馆碎碎念
