腊肉是发源于农家饮食的美食，在喜欢的人眼里是不可多得的美味，对吃不惯的人来说就不是太能接受的。腊肉是肉盐腌后再烘烤、暴晒或风吹而成，四川、重庆、湖南、广东、贵州等地腊肉都独具魅力。
烹饪腊肉不需要太复杂，或煎，或炖，或蒸；也不需要增味调料，本身的盐咸味或烟熏味就足矣。川渝风味腊肉有烟熏和风吹两大类，各具特色，各有滋味，烹出的菜品多带有农家菜风味。
煎腊肉或炒腊肉，是最普遍的家常吃法，也是外面馆子最常见的吃法。烹煮后的腊肉切片煸炒，配以蒜苗、青椒、高粱粑、蕨粑、苕皮、豌豆尖等吸油食材，颇有些大味至简的韵味。腊肉色泽浑厚，油花晶莹通透，咸香浓郁，很能刺激食欲。
重庆最有名的腊肉非城口老腊肉莫属，烟熏的柴火气浓郁，融合蒜苗的辛香鲜嫩味道安逸得很，不过盐味肯定是比较厚重猛烈的，不可多吃。虽然没有暴烈的麻辣滋味，这吃法是地道的川渝味。
