商业版酸梅汤配方与制作方法
配方:乌梅300克、话梅300克、陈皮80克、黑加仑150克、洛神花90克、干山楂片400克、干薄荷60克,冰糖、干桂花适量。
注:此配方为100斤水比例。
制作方法:
1、不锈钢桶中加入饮用水100斤,将配方中的香料放入桶中浸泡20-30分钟。
2、大火烧开后加入适量冰糖,小火熬制30分钟后关火,将香辛料水过滤出来后加入50克干桂花,即为酸梅汤。
注:
1、此配方为商业版制作方法,实际上原版配方并非是冰糖,而是用蛋白糖,方法是将酸梅汤放凉后再调配,调制适合当地口味为止。由于蛋白糖对身体不好,最好是熬制时用冰糖熬制。
2、一副配料可以使用三次,第一次熬制30分钟,第二次60小时,第三次120分钟。
如果做不到那么大的量可以缩减比例制作。但最佳的制作方式是一次性熬制三次,将这三次的酸梅汤混合在一起,这样味道才稳定,不至于每一次浓淡不均。
可以根据自己销量,缩减或者增大比例后熬制三次后混合在一起再封装。
3、如果是现售可以将配方中的干薄荷去掉,冰镇后,改为杯中放入适量鲜薄荷和新鲜柠檬片售卖或饮用,效果更好。