又薄又劲道的凉皮
凉皮制作过程中要注意的事项：1.做凉皮应该选用高精粉或特精粉，这两种面粉都是经过多次精致研磨而成的，质感比较细腻，洗出来的面浆水也比较细腻。如果没有这两种粉可以用高筋粉代替，只是高筋粉洗出来的面浆水会少一些，面筋会多一些。我这次用的面粉是特精粉，和面的水量和面粉还是1:2，和好的面团软硬度和饺子面差不多。
2.洗面的水一次不要加太多，每次没过面团的一半左右就可以了，随着抓洗面团会散开，然后又重新结合在一起，一直洗到面筋完全成黄色，水也不如之前的白就可以了。
3.面浆水一定要放在阴凉的地方沉淀至少四个小时，也可以在晚上洗面，将面浆水放到冰箱冷藏室沉淀，第二天再取出来使用。倒掉面浆表面的水时动作要慢一些，不要将底部的面浆一起倒掉了，尽可能的将面浆表面的水都舀出来，再加入清水和食盐，加清水的目的是稀释面浆，加盐的目的是增加面浆的筋性。
4.上锅蒸凉皮，锅最好选口子比较大的，我觉得炒锅比蒸锅好用。水要烧开后再放凉皮罗罗，蒸凉皮的时间最好不低于一分钟，要等到凉皮中间鼓起大泡才可以移到凉水盆里，用凉水将凉皮淹没，凉皮比较好揭掉。我这次用的凉皮罗罗直径是26cm的，一张凉皮用的的面浆水在五十克左右，凉皮厚度刚刚好，供大家参考！
酸辣味凉皮
凉皮做好了，可以接着用热水将面筋蒸熟，接下来就可以根据个人口味准备一些花生米、黄瓜、豆芽、蒜水，还有盐，生抽、醋、香油、辣椒油、芝麻酱等一些配料和调味品，简单的拌一拌就可以开吃了，口感非常劲道，美味！
,
