这几个地区有着十分适合种植咖啡的条件：雨量适中、湿度终年平均分布，土壤深层且肥沃。
在2000年的时候，联合国教科文组织（UNESCO）还将圣地亚哥（Santiago）及 Guantanamo两个咖啡产区列为世界遗产。
| 种植品种
古巴种植的咖啡品种主要是以铁皮卡为主。
铁皮卡（typica）
经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。
| 处理法
古巴咖啡主要以自然水洗法为主。
水洗法处理的咖啡味道明亮干净、酸味较强、稠度较弱、杂质较少。
先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质，进行选豆，再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时，使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶，清水清洗后，晒干1~3周再用机器干燥，用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜，手续相当烦琐。
| 咖啡分级
说到古巴咖啡，不少人第一个想到的应该就是水晶山咖啡了吧！但其实“水晶山”并非是古巴的产区名字，而是在古巴官方咖啡协会分级制中的一个等级！
古巴咖啡协会将咖啡豆依照颗粒大小和风味分为九个等级：
Crystal Mountain
Extra turquino
Turquino
Altura
Montana
Cumbre
Serrano superior
Serrano Corriente
Caracolillo
等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL（extra特级）、TL（中极）、AL（普通），而Crystal Mountain（水晶山）便是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆，也可以说水晶山咖啡是顶级古巴咖啡的代名词呢！
| “古巴咖啡”
为数不多的古巴咖啡处理方式在全世界流传着，比如：Cortadito、cafe con Leche以及cafe cubano。
