牛里脊，箭头方向为肌纤维方向，顺着图中两个手的方向，肉很难被撕开
但把肉旋转90度，垂直于纤维按住，撕开就容易多了。
按图中手指方向，小肉块撕开会相对容易
无论是实验还是生活经验都告诉我们，不要和坚硬的肌肉束作对，把他变短，我们就能轻易取嫩。
怎么做 ▶ ▷一块煎烤好的牛排身上通常有三种纹路。
肌肉与肌肉之间，肌肉与结缔组织之间的自然断层；煎烤痕迹；再就是我们所说的肌肉纤维了。
因此，我们要做的就是尽量缩短这些难嚼的纤维，减少我们牙齿和下颚的运动量。
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