腊味制品大家都不陌生，今天要说的就是腊味中的一种食物，叫腊肉。腊肉主要是指把猪肉用腌制、烘烤等等方法加工而成的一种腊味食品，它不仅延长了猪肉保存的时间，还增加了一种独特好吃的味道。腊味还是比较符合大多数人的口味要求的，腊肉也要自己再加工一下才可以食用，它的制作方法也有很多，大多数是炒着吃，或者可以搭配大蒜、青椒、或者其它蔬菜来做炒菜，味道都十分的美味。
不过很多炒过腊肉的人都会发现一个问题，就是腊肉一炒就容易变硬，虽然腊肉的味道还在，但是也很影响口感。今天小编就教大家一个方法，让大家做出又软又香的炒腊肉，一起来学吧！首先我们一起来回想一下，我们在炒腊肉的时候，是不是都是切好洗好以后直接往锅里放入食用油和腊肉进行爆炒，就和平时炒菜一样，好像没什么不对，但问题出现在哪里呢？现在我们仔细来看看具体做法吧！
材料：腊肉、喜欢的配菜（大蒜、或者其它蔬菜）、调味品
首先我们将准备好的腊肉用清水冲洗干净，放到菜板上，用刀切成一片一片的，拿出一个干净的盆，将切好的腊肉放到这个干净的盆里面，往里面加入一点温水和一点点的食盐，浸泡20分钟左右，先让腊肉里面的盐分出一点，这样可以减少腊肉本身带来的盐分。
然后拿出我们的锅，往锅里加入清水，开火把水烧开，再把我们刚浸泡好的腊肉放到锅里煮一煮，大概烫一下就可以捞出来了，这样的腊肉就已经非常松软了，烫过的腊肉也更加干净卫生。
再往锅里倒入适量的食用油，开火把油烧热一点，先把切好的配菜放到锅里炒出香味，再把腊肉放到锅里进行翻炒，大概翻炒一两分钟，时间不要太久，再适当调味一下就可以出锅了。
简单来说就是比我们平时直接炒要多加泡煮这一步，这主要是因为腊肉一般都是通过风干或者熏干做成的，所以在放油炒腊肉之前，先将腊肉放到锅里煮一下，就会使得腊肉中的亚硝酸盐慢慢溶解在水中，这样能够让腊肉快速的变软，炒出来的味道和口感也会更好。炒太久也会容易变老变硬，烫了以后也不用担心翻炒不够久会不熟的问题。
