近日，江苏淮安的周先生因重症胰腺炎被送进医院，这是他近几年第七次因胰腺炎住院。医生介绍，周先生多器官出现衰竭，经抢救，目前已转危为安。周先生说，自己以前基本上每天晚上都喝酒吃烧烤，后来把酒戒了，但没想到饮食也会引起复发。
长期吃烧烤和重症胰腺炎有什么关系呢？下面听崔医生慢慢道来……
长期吃烧烤为什么会导致牛奶血呢？血液中出现大量的脂肪颗粒，会导致血浆颜色呈乳白色或混浊状，被称为“牛奶血”，其学名叫“乳糜血”。
我们吃的脂肪经过在小肠消化、吸收后，变成细小的乳糜微粒进入血液，乳糜微粒多到一定程度时，血清就由清澈透明的淡黄色液体变成乳白色的黏稠液体。
长期吃烧烤导致机体摄入过多的脂肪，而脂肪没有很好的代谢，导致高脂血症，从而导致牛奶血的发生！
牛奶血和胰腺炎有什么关系呢？在临床上最常见的胰腺炎类型为胆源性胰腺炎，就是胆管结石导致胰液排出不畅，从而引发胰腺炎。
另外还有一种是高脂血症引起的胰腺炎，是因为过高的甘油三酯会在血管内、肝脏等组织中堆积，引起动脉粥样硬化、冠心病、脂肪肝等疾病。而甘油三酯如堆积在胰腺中，激活的胰酶会使甘油三酯分解为大量游离脂肪酸，剩余未与白蛋白结合的游离脂肪酸呈很强的毒性，易损伤胰腺，引发急性胰腺炎症。
与胆源性胰腺炎相比，高脂血症性胰腺炎更容易变成重症胰腺炎！
轻型胰腺炎主要症状为腹痛、恶心、呕吐、发热，而重症胰腺炎可出现休克、高热、黄疸、腹胀以至肠麻痹、腹膜刺激征以及皮下出现淤血斑等。
日本一项研究显示，高脂血症引起的重症胰腺炎死亡率可高达50%。
- 严格控制饮食，大部分甘油三酯升高都是饮食不控制导致的，所以发现甘油三升高，必须严格控制饮食，切断甘油三酯升高的源头：低油低盐低糖饮食，严格限制肥肉、油炸、动物内脏等食物，多吃一点蔬菜水果杂粮等等食物。同时必须戒酒，因为甘油三酯高＋饮酒＝胰腺炎！
- 对于高于5.65的甘油三酯，急性胰腺炎风险就会增加，一般建议除了上述健康饮食外，还得配合一定的降脂药物，一般以贝特类的为主。
