小茴香；又名草茴香。属香草类草本植物。味道甘、香，单用或与它药合用均可，有调味作用。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮可去鱼肉的腥臊，或豆类、花生、豆制品等。
黄栀子，又名山栀子，属木本植物，也是天然色素，色呈红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，一般以调色为主。
白胡椒粒，味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微，常研成粉用之。胡椒具有去腥味，提味增鲜；香中带辣能消除胃内积气提升食欲，还有防腐防霉的作用。
桂皮；又名肉桂，即桂树之皮。味道甘、香，能刺激胃肠粘膜有助于消化机能亢进。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料。桂皮所含桂皮油可大幅增加肉香味，是卤水中不可缺少的香料。
