备好食材，蛾眉豆的叫法有很多，每个地方都不一样，分别叫：南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、腐竹豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆。你那叫什么呢？欢迎在评论区和大家分享一下哦。
挑出有虫眼的豆子，将蛾眉豆的老筋撕开，掐去两头，再用清水浸泡片刻，洗净后捞起沥干水；
将五花肉洗净，切成薄片，蒜瓣拍扁去皮，剁碎备用，辣椒洗净切碎；
锅里烧开适量清水，水量调入1汤匙食盐，将蛾眉豆焯煮熟，捞起沥干水备用。蛾眉豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象；
