哈喽,大家好,我是你们的老朋友绿江味道。所有的中式面点中,我从小到大最爱吃的就是豆沙包了。以前小时候一到冬天,妈妈就会包好几锅,馒头啊,豆沙包啊,粘糕啊,北方的冬天非常冷,放在外面冻着就行,想吃拿回来放锅里一热就能吃。现在北方的天气也不那么冷了,人们生活水平也提高了,吃的花样越来越多,也就没有小时候那种感觉了。我们家人都比较爱吃豆沙包,所以豆沙包就成了我们家饭桌上的常客。最开始自己做的豆沙包非常难看,表皮粗糙,面也发不好,多做几次之后,现在已经可以和外面卖的相媲美了。
今天在这里总结一下俺失败的经验,以便大家借鉴,可以让新手少走一些弯路。首先准备500克面粉,5克酵母,5克白糖,280毫升温水,1克食用碱,买现成的豆沙馅。
第一步,和面。把面粉倒入大碗中,倒入酵母,倒入白糖(白糖使酵母充分发酵),搅拌均匀,再倒入280毫升温水,一边倒一边搅拌,搅成絮状,用手揉面,把面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方饧发至两倍大(要想面皮光滑雪白,要选择高品质的面粉,要充分搅拌)。
第二步,揉面。把饧发好的面倒在面板上,里面有很多小气孔,上手揉面,给它排排气,揉至十几分钟,多揉一会,使面团表面光滑,取一克食用碱用手搓一搓,不要有小颗粒,摊在面板上,充分的揉进面里,多揉一会这样蒸的豆沙包,又香又有嚼头。