2、然后把新鲜的鸡斩成小块，洗去血水，放少许料酒腌制10分钟备用。
3、起锅烧水，把鸡肉放入锅中，水开后，用勺子撇去浮沫，把鸡肉中的杂质和赃物去掉。焯水后用清水清干净鸡肉块，备用。
4、我们准备炖鸡用的配料，土豆削皮切成滚刀块，辣椒适量切成小块，小尖椒四五根，切成小段，大葱切段、生姜切片、干辣椒、大蒜适量。
5、起锅烧油，放入干辣椒、生姜、大葱、大蒜煸炒，然后放入鸡块，翻炒后立即放入生抽、料酒，加入食盐适量，翻炒1分钟左右，炒出香味，然后加入开水，小火慢炖20分钟。
6、20分钟后加入切好的土豆，继续炖煮15分钟，然后开大火放入辣椒、胡椒粉、鸡精调味，接着炖煮5分钟左右，即可出锅了！这样一份香气四溢的河南版大盘鸡就制作好了。
河南版的大盘鸡还有几个小窍门要告诉大家，一是最好选用铁锅炖，第二放入大蒜时一定不能拍或者切碎，蒜瓣放进去，也是美味配菜；三是大盘鸡煮好了，还没有面，别着急，河南作为面粉大省，大盘鸡里的面可有讲究了。我们豫东这边吃大盘鸡，放的是手擀面，豫中郑州那边放的是郑州烩面。各地都有各地的爱好，你喜欢怎么吃，就怎么做！
四是喜欢吃麻辣口味的小伙伴，一定要记得加入好人家大盘鸡调料，麻辣鲜香，吃一口让你绝对忘不了，让你在家也能吃到饭店的味道。这款调料包不仅用料考究，而且包装十分贴心，里面都是独立包装，一次用一袋，方便又卫生。目前双十一期间，还有活动，可以囤一些放家里，以后备用哦！
