三鲜馅：三鲜馅是馅当中质量最高的一种，因选料不同，可分为肉三鲜、素三鲜。
素三鲜：鸡蛋、虾仁、木耳，韭菜，鸡蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三样放一起，加盐、少许胡椒粉、酱油将其调匀，然后倒食用油继续拌均后，放入切好的韭菜即可。
肉三鲜：肉、虾仁，鸡蛋，韭菜。先调肉馅，加盐`花椒粉、酱油、蚝油、味精，再打入一个生鸡蛋，顺着一个方向搅拌，再放入虾仁和炒好的鸡蛋继续搅拌均匀后倒入食用油，拌匀，最后放入切好的韭菜拌匀即可。今天推荐我常做的三鲜饺子馅的配料及做法。喜欢的可以试试！
肉三鲜饺子馅
材料：鸡蛋3个，韭菜1斤，猪肉馅1斤，大虾0.5斤，油，盐，酱油，蚝油，葱、姜，料酒
做法：1.大虾去皮，去虾线，切成黄豆大小的颗粒。
2.鸡蛋炒碎末，凉凉备用。
3.韭菜清洗干净控干水分切成碎末。
3.猪肉馅加蚝油、酱油、料酒，十三香顺时针搅拌。
4.肉馅里加入韭菜、鸡蛋倒入食用油搅拌均匀。
5最后加适量盐葱花、姜末调味拌匀就可以包了！
素三鲜饺子馅
材料：虾皮适量，胡萝卜2根，菠菜1斤，鸡蛋2个，香油，盐，花生油
做法：1.鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎备用。
2.胡萝卜去皮，洗净，擦成细丝再切成碎末。
3.虾皮用清水浸泡5分钟，冲洗干净控干水分。
4.热锅不加油倒入洗好的虾皮，大火使其干燥。
5.菠菜洗净，开水焯一下，切碎用手攥干。
6.煸炒好的鸡蛋、虾皮，胡萝卜，菠菜，放在一个盆里加入适量花生油搅拌均匀。
7.最后加盐、葱末、姜末、香油拌匀就成功了！
