大米
大米，可谓是国人的日常主食，几乎家家在用、人人在吃，蒸米饭、煮粥、做米团等，再普通不过的食物了。可就是这最普通不过的食物，挑选起来也是有不少学问和技巧的，老C在这里就和大家分享下。
选购
首先，我们先了解下大米的基本种类和特性。
因地域不同、种植习惯不同和采用的种子不同，就产生了不同品质和特性的大米，可分为两个主要大类，即粳(jing)稻和籼(xian)稻，加工后的大米，也就是粳米和籼米。
黄河以北所产大米基本是粳米,黄河以南所产大米基本是籼米，这跟气候和土壤墒情有直接的关系。
粳米长在北方，每年只种植一季，生长期较长，日照充足。因北方昼夜温差较大，使得水稻白天灌浆后容易被锁定在籽粒中，促使籽粒短而饱满，米饭香气凝重，色泽剔透。
籼米长在南方，基本上每年种植两季到三季，每季水稻生长期短，梅雨较多，日照稍差，灌浆适当，籽粒长而纤细，米饭香气外溢，色泽白皙。
粳米的蛋白质含量稍高，其中的淀粉以支链淀粉为主，所以粳米质地较硬、营养价值稍高，蒸出的米饭有咬劲。粳米可适当久煮。
籼米蛋白质含量偏低，淀粉含量稍高，其所含淀粉以直链淀粉为主，所以籼米质地较软、热量稍高，蒸出的米饭比较绵软。籼米切不可久煮。
天津小站稻、唐山百各庄稻、辽宁盘锦稻、黑龙江无常稻，都是典型的粳稻，所产大米大部分为粳米。
安徽、湖北、湖南、两广、福建、江西所所种植的基本上是籼稻（有早籼稻和晚籼稻之分），所产大米也就是籼米。
水稻
不管哪种大米，都是有好有坏的。那么，我们究竟怎样判断大米的优劣？怎样来选购大米呢？需观察并把握以下六点，让我们无忧消费。
一、 大米里米糠较多的，一般是小厂而产，加工精度不够。不过，除了米糠占了一定分量、大米看起来不干净外，吃点粗加工大米倒也不是坏事（维生素等营养物质得以更多保留），无非多淘下米而已；
二、 查看米粒断腰的是否多。所谓米粒断腰，是指大米中间有裂痕或完全断开，这是暴晒的结果，营养流失大，做出米饭卖相也不好，不宜购买；
三、 如果米粒过于青色或者泛绿，可能是籽粒不成熟或加工时搀假的结果。大米怎样作假和为什么作假呢？因为北方居民普遍认为“青茬”大米质量好，蒸出饭来香，所以就有一些投机取巧的不法商贩，在加工大米后期，用加水碱或槐树叶等方法，让米粒看起来“青茬”，但这种米煮粥时不加碱米汤也会泛绿）；
四、 大米中白粒或者有腹白的籽粒过多，不宜选购，原因是其淀粉结构非正常或不良，营养价值低；
五、 大米中含稗子过多的，不宜选择。稗子是一种形似稻子的杂草，常常混迹于稻田地，其籽粒为褐色不规则小粒；
六、米粒有黄斑或整袋米都泛有微黄或黄色的，绝对不能购买。这种大米或已霉变，可能是黄曲霉素等所致。还有就是粮库的多年陈化米，如保管不当也会出现泛黄现象——这类大米是不允许上市充当粮食卖给居民的，只能它用，但不得不防有人会钻法律法规的空子。
米饭
用心选购，照顾好自己和家人的健康。
