1.将银耳根部朝上，放入凉水里浸泡30分钟，泡软后洗净泥沙等污物，再把银耳的根部去掉。
2.洗净的银耳撕碎放入砂锅里，撕的碎一点更容易在煮的时候出“胶”，加入适量的凉水，想稠一点的就少加一点水，想喝稀一点的就多加一点水，但是前提一定要将银耳完全泡发好，否则银耳吸水，在煮的时候会煮干。
3.大火烧开十分钟后转小火，加入冰糖，红枣等，再继续熬煮约一个小时，最后关火加盖焖半小时即可，冷却后食用风味更佳。
银耳主要分为三种“新鲜银耳”，“古田丑耳”和“大朵银耳”，银耳在生长的过程中本身自带大量的天然植物胶质，所以新鲜的银耳是最容易煮出“胶”的，而且“动作”很快。这当中市面上见到最多的银耳就是“大朵银耳”，他是经过清洗等步骤然后烘干而来，它的“胶”已经被清洗掉部分，所以在煮的时候是最不容易出胶的。而“古田丑耳”的加工方式是由新鲜的银耳直接烘干而成，之间省略了清洗等步骤，这就保留了银耳的天然植物胶，所以也很容易出“胶”。
古田丑耳和大朵银耳在外观上是有一些区别的，古田丑耳的颜色比大花银耳要黄，而古田丑耳未经过清洗直接烘干所以其花朵比较的紧凑，而大朵的银耳的有点膨胀，所以个头比丑耳大很多，最直接的就是*丑耳的泡发率不高，而大朵银耳的泡发率是很高的。所以说大家如果想做出口感香糯，营养更好，容易出“胶”的银耳汤，可以选择“新鲜银耳”和“古田丑耳”来制作。
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