卤菜，是我们生活中很多人都喜欢的熟食之一，不管是南方还是北方，大家在吃卤菜时，都习惯蘸着一些卤菜蘸料或者料汁来吃，今天我就来分享十款卤菜蘸料汁的做法：
一：咸香油汁
原料
熟咸蛋黄3个，蒜瓣15克
调料
食盐、味精各3克，白糖5克，香油15毫升，食用油20毫升
做法
1.熟咸蛋黄压成泥;蒜瓣拍松,剁细蓉。
2. 起锅，倒食用油烧热，放蒜蓉炸至金黄。
3. 放入咸蛋黄泥炒香，装碗。
4.倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。
二：芝麻香油碟
原料
熟芝麻25克，小葱10克
调料
食盐、白糖、香油、白胡椒粉各适量
做法
1.熟芝麻用料理机打成细粉，备用。
2. 洗净小葱，切成葱花。
3.把葱花、熟芝麻粉放入碗中，搅匀。
4.加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。
三：蒜香油碟
原料：大蒜20克
调料
食盐3克，味精2克，香油10毫升，清水30毫升
做法
1拍松大蒜，放入碗中捣成蒜蓉，加入食盐，搅拌均匀。
2.加入清水调匀，倒入小碗中。
3. 倒入味精、香油调匀即可。
四|：. 葱香醋碟
原料
葱白10克，香菜3克
调料
陈醋10毫升，酱油5毫升，色拉油15毫升
做法
1葱白切丝;香菜洗净，切末。
2调料碟中倒入酱油、陈醋。
4. 放入葱白丝、香菜末。
4最后加入色拉油，调匀即可。
五：蒜瓣姜未汁
原料
蒜瓣15克，生姜5克
调料
孜然粉3克，食盐2克，鸡粉2克，白糖、自胡椒粉各1克，色拉油10毫升
做法
1.拍松蒜瓣，放入碗中捣成蒜蓉;生姜切末。
调料碟中放入蒜蓉、姜末。
3.倒入孜然粉、食盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。
4.色拉油入锅烧热，倒入调料碟中即可。
六：米椒开胃汁
原料
小米椒20克
调料
白醋10毫升，食盐2克，白胡椒粉2克，辣椒油5毫升，香油10毫升，清水少许
做法
1.小米椒切粒，放入调料碟中。
2. 倒入白醋、辣椒油。
3.倒入清水、食盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 最后加入香油即可。
七：糖色甜酱碟
调料
甜面酱25毫升，白糖10克，香油5毫升，菜油5毫升
做法
1锅中倒入菜油，烧热，倒入白糖，用锅铲反复翻炒至糖色制成。
2.调料碟中倒入甜面酱，加入制成的糖色。3.最后加入香油即可。
八：酸辣香汁
原料：蒜瓣5克
调料
红油20毫升，醋10毫升，食盐、香油、辣椒油、白胡椒粉各适量
做法
1.拍松蒜瓣，放入碗中捣成蒜蓉，倒入调料碟。
2.调料碟中倒入红油、醋、香油、辣椒油。
4. 最后加入食盐.白胡椒粉，搅拌均匀即可。
九：朝天椒麻辣汁
原料
朝天椒25克，小葱、生姜各10克
调料
花椒油10毫升，酱油、食盐、白糖各适量，食用油5毫升
做法
1洗净朝天椒，去籽，切粒;小葱、生姜分别切末。
2.锅中倒入食用油，再倒入酱油烧热。
3.调料碟中倒入烧热的酱油汁，加入食盐、白糖。
4.最后倒入花椒油，撒上小葱末、生姜末、朝天椒粒即可。
十：香热豆瓣汁
原料
小葱、生姜各5克，蒜瓣8克
调料
豆瓣酱25毫升，酱油5毫升，米醋3毫升，香油、菜油各10毫升，高汤适量
做法
1.拍松蒜瓣，放入碗中捣成蒜蓉;小葱、生姜分别切末。
2.锅中倒入菜油烧热，倒入蒜蓉、小葱末、生姜末炒香，加入酱油烧热。
3.调料碟中倒入豆瓣酱，加入炒好的酱油、蒜蓉、小葱末、生姜末。
4.最后倒入米醋、高汤、香油，拌匀即可。
十一：干辣椒蘸料
配料：
干辣椒500克，芝麻150克，花生100克，八角20克，桂皮20克，小茴香15克，丁香5克，孜然20克，花椒10克，鸡精50克，盐100克，冰糖20克，
做法：
1：锅里放入少量油，开小火将干辣椒炕脆，手工摏细（机打的辣椒粉香味不足）
2：花生和芝麻分别炒熟，打成粉，
3：八角，桂皮，小茴香，丁香，孜然，花椒放锅里，小火微炕出香味，用粉料机打成细粉（喜欢麻辣得，可以将花椒的用量增加）
4：冰糖和鸡精也用粉料机打成细粉
5：将所有原料放在盆里，充分拌匀即可。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。
