大叔端出水泡柿
听完大叔的介绍我们便打听那个神秘的“水泡柿子”产品，董大叔笑着说：“光顾说话了，都忘了给你们拿点这稀罕物尝尝。”大叔走进窑洞不大会功夫就端出了一碗柿子，看上去光亮如初，就如同刚刚从树上采摘下来一样新鲜，“来来来，一人先吃一个尝尝味道！”
一行三人迫不及待几乎是同时出手，凉凉的柿子在手上不容停留便塞进了嘴中，凉甜的柿子瞬间占据了味蕾，无需刻意，轻轻嚼动，软硬适中，口感极佳，大家赞不绝口。
泡在桶里的柿子
董大叔介绍说：“水泡柿子在当地也有成百年的历史了，也是先人所传下来的技术，它说简单也有难度，简单来讲就是用水泡上就行，难在要有技术含量，掌握不好就会发烂，保存时间很短，他家祖传的技术有3点，第一是在采摘的时候要选择成熟度八九成的完整柿子，主要就是要有高含糖量，不能磕碰有外伤；第二要选择矿物质含量多的甜井水来泡制，20里外的村子有一口深井，水质很适合；第三存放的地方要选择窑洞恒温环境，不能太热也不能上冻。”
“霜降前后就能开始泡柿子了，泡上的柿子一旦选择好地方是不能乱动的，大约10来天才可翻动一次看看，一般情况下20天左右就能吃了，取柿子的时候也是轻拿轻放，以前人把柿子都是泡在水缸里，现在为了方便用上了塑料桶，只要掌握好以上三方面泡上的柿子都能存过春节，甚至可以到次年春天，从前人没有啥好吃的东西，过年时候拿出来就是个稀罕物，现在也是一样，春节能吃上凉甜的柿子也是一种不可多得的享受。”
大叔说这些年会泡柿子的人不多了，主要是每人费这个劲了，可是每每到了过年时候上门求购的人很多，当地人在过年吃泡柿子成了习惯，似乎返乡回家的人不吃上几个泡柿子总觉得少了家乡味道，他前几年跑下的柿子就是给孩子们和亲朋好友吃，这些年有人购买他便增加了泡柿子的量，柿子在秋季采摘时候最高价格也就是三五毛钱左右，可是在年关后的集市上能买到5元钱1斤的好价格，算算账就能翻10倍多，年前卖完柿饼，过年就接着卖水泡柿子，这样柿子致富路子比较宽，一年下来家里也有七八万元的好收入。
董大叔厚道善良，对于自家的祖传泡柿技术从不保守，教会了愿意学习的五六个年轻人，他说泡柿子的关键技术除了上边三个条件外，还有一个就是要放点食盐，起到*菌的作用，可是用量多少这要自己摸索，过上十天半月就要查看水质，如果发现有浑浊现象就要及时添加食盐，泡柿子是入口食品，所以他几十年都是绿色生产，从来不用其它化学成分，为的就是让人们吃的放心。
“水泡柿到了年关就是稀罕物，卖的很快，外地人也很喜欢，前多年曾经有有东北的客商想来收购，可是它有个缺点就是不耐运输，一旦离开原来的泡柿水两三个小时后它就会变黑，虽然说不影响口感，可是作为商品卖相就不好了，如果有人能够解决这个缺点，把泡柿子卖到城市去，那可就是个发大财的好项目，这几年他也在摸索研究，积累了一些经验，希望在不久的将来能实现这个愿望。”
