食材：带鱼、番茄酱、葱姜蒜、白醋、白糖、生抽、料酒、盐、水淀粉、食用油
做法：
1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净切段，加料酒、少许盐、姜末腌制片刻；
2、把腌好的带鱼表面沾上一层面粉；
3、锅中倒油，油六成热时，放入带鱼煎炸至两面金黄；
4、取一小碗、放入3大勺番茄酱、3大勺白醋、2勺白糖、1勺生抽、1勺水淀粉，搅拌均匀调成料汁备用；
5、锅中留底油，爆香姜片、蒜片，将调好的茄汁倒入，再加半碗水，煮沸，放入带鱼块拌匀即可出锅。
09 豆腐烧带鱼
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食材：老豆腐、带鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、蒸鱼豉油、白糖、盐、食用油
做法：
1、带鱼清除内脏后洗净切段，加入生姜，料酒和胡椒粉，抓匀后腌制10分钟；
2、老豆腐洗净后切厚块，炒锅中注入食用油，撒精盐烧至5成热时下豆腐，下火煎到两面金黄时盛出；
3、锅中再下腌好的带鱼，中小火煎至两面金黄，下姜，蒜，小火爆香，
4、加盐、糖调味，加入适量的水，大火烧开锅后转入中火加入煎过的豆腐，大火烧开，大约15分钟后，大火将汤汁收浓即可。
技巧总结带鱼去腥的诀窍：1、清理：把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。2、晾干：将腌好的带鱼晾干，既能使带鱼入味，又能有效去腥。3、腌制：用少许盐、花椒、生姜、米醋和料酒腌制都能有效地去除带鱼的腥味儿。
炸带鱼不散的诀窍：1、带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。2、薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉。直接裹淀粉煎会比裹鸡蛋液好吃，做出来表皮很脆。3、炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮。煎鱼的时候可以先给锅底用生姜抹上一遍或者撒上一些盐，能够有效的防止带鱼破碎。再者，煎的时候等它定型再翻面就不会煎碎了。
