做带鱼的方法大全集,做带鱼的方法视频教程

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-04-03 13:04:31

食材:带鱼、番茄酱、葱姜蒜、白醋、白糖、生抽、料酒、盐、水淀粉、食用油

做法:

1、带鱼去除内脏、背鳍,洗净切段,加料酒、少许盐、姜末腌制片刻;

2、把腌好的带鱼表面沾上一层面粉;

3、锅中倒油,油六成热时,放入带鱼煎炸至两面金黄;

4、取一小碗、放入3大勺番茄酱、3大勺白醋、2勺白糖、1勺生抽、1勺水淀粉,搅拌均匀调成料汁备用;

5、锅中留底油,爆香姜片、蒜片,将调好的茄汁倒入,再加半碗水,煮沸,放入带鱼块拌匀即可出锅。

09 豆腐烧带鱼

做带鱼的方法大全集,做带鱼的方法视频教程(9)

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食材:老豆腐、带鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、蒸鱼豉油、白糖、盐、食用油

做法:

1、带鱼清除内脏后洗净切段,加入生姜,料酒和胡椒粉,抓匀后腌制10分钟;

2、老豆腐洗净后切厚块,炒锅中注入食用油,撒精盐烧至5成热时下豆腐,下火煎到两面金黄时盛出;

3、锅中再下腌好的带鱼,中小火煎至两面金黄,下姜,蒜,小火爆香,

4、加盐、糖调味,加入适量的水,大火烧开锅后转入中火加入煎过的豆腐,大火烧开,大约15分钟后,大火将汤汁收浓即可。

技巧总结

带鱼去腥的诀窍:1、清理:把带鱼腹内的黑膜清理干净,那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。2、晾干:将腌好的带鱼晾干,既能使带鱼入味,又能有效去腥。3、腌制:用少许盐、花椒、生姜、米醋和料酒腌制都能有效地去除带鱼的腥味儿。

炸带鱼不散的诀窍:1、带鱼洗净,切段,控干水分,并用厨房吸油纸吸干水分。2、薄薄的裹一层面粉,要把多余的面粉抖掉。直接裹淀粉煎会比裹鸡蛋液好吃,做出来表皮很脆。3、炸的时候可以放在一个大漏勺里,让鱼和锅底不接触,这样炸出来的鱼都不会掉皮。煎鱼的时候可以先给锅底用生姜抹上一遍或者撒上一些盐,能够有效的防止带鱼破碎。再者,煎的时候等它定型再翻面就不会煎碎了。

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