澳大利亚地处南半球的大洋洲大陆上，总面积776.4万平方公里，现有人口约2536万人，其中农业人口约占13.9%。全澳农牧业用地4.9亿公顷，其中牧业用地占55%。另外，澳大利亚是世界天然草原面积最大的国家，草地面积达458万平方公里。奶业是澳大利亚农业中一项重要的支柱产业，是仅次于小麦、肉牛的第三大农业产业。得天独厚的地理和气候条件，优良的草场，科学的管理，及最新遗传育种技术的广泛运用，使澳大利亚以高效率的方式生产出优质的牛奶，其乳制品在国际市场上具有较强的竞争优势。
澳大利亚牧场风光
一、以放牧为主的奶牛养殖业2019/2020年度，澳大利亚产奶牛总数约为139.7万头，牛奶总产量为903.9万吨。奶牛养殖在澳大利亚各州均有着很长的历史，大多集中在沿海地区，其中以维多利亚州为最主要的奶牛饲养和牛奶生产区，该州的奶牛饲养数量占全国65%，其次为新南威尔士和昆士兰州，奶牛饲养数量占全国的22%。澳大利亚的气候和自然资源十分有利于奶业生产，近80%的奶牛是草地放养，牧草生产依靠天然降雨，有部分内陆地区是依靠灌溉系统。具体来看，目前不补饲，完全依靠天然降雨的牧场占到牧场总数的30%，生产的牛奶占总产量的20%，其余为补饲和部分补饲养殖。在这种灵活多样的生产模式下，澳大利亚的牛奶生产效率高，质量好，而且成本远低于世界上其他主要的牛奶生产国。
2010-2019年澳大利亚生鲜乳交付量 数据来源：IDF
二、多元化的牛奶加工企业澳大利亚的牛奶加工企业是多元化的，包括由奶农所拥有的合作社公司、上市公司、私营公司和跨国公司。合作社公司不再占据主导地位，其加工量占牛奶总量的30％左右。最大的合作社公司（双江MG公司）加工的牛奶约占澳大利亚牛奶总量的30％。其他形式的澳大利亚乳品公司也表现得十分活跃，上市公司有瓦伦堡干酪和奶油公司、必佳干酪公司；私营公司有百乐公司、Burra食品公司和Longwarry食品公司；国际化的跨国公司包括恒天然（新西兰）、麒麟（日本）和Lactalis公司（法国）等。这些世界乳业中的巨头通过新建或收购的方式争夺澳大利亚乳制品生产消费市场。澳大利亚乳制品品种的多元化表现在产品的丰富多样，有奶酪、饮用奶（包括鲜奶和UHT奶）、脱脂奶粉、黄油、全脂奶粉及其他产品。2019年澳大利亚共生产液态奶246.4万吨，黄油5.2万吨，奶酪37.3万吨以及3.8万吨的全脂奶粉和14.9万吨的脱脂奶粉。
各色美味的乳制品
三、紧密的对华乳品贸易澳大利亚是典型的乳制品出口国，在世界乳品贸易中排名第四，市场份额仅次于新西兰、欧盟和美国，占全球贸易的5%。2015年中国和澳大利亚正式签署《中国—澳大利亚自由贸易协定》，建立中澳自贸区，并对我国从澳大利亚进口的乳制品、草饲料等按照不同类别设置了5、10、12年的过渡期，关税由相应类别的基础税率逐渐降为0。随着关税税率的下降，中国与澳大利亚的乳制品贸易不断增强。2019-2020年，澳大利亚乳业行业所生产的牛奶出口份额占29%，而中国是澳大利亚牛奶最大的出口市场，占其出口量的32%。
2019年澳大利亚乳制品生产及贸易情况 数据来源：IDF
四、旺盛而趋于稳定的乳制品消费澳大利亚主要消费的乳制品是牛奶、奶粉、奶酪、黄油、黄油混合物及酸奶。澳大利亚奶业的发展，源于旺盛的消费需求。据IDF数据，2019年度，澳大利亚人均消费牛奶97.8千克，奶酪13.5千克，黄油2.4千克，将以上折合成液体奶，年人均消费达到惊人的225.0千克，而世界平均为114.7千克左右，我国仅为35.8千克，由此可见，乳制品在澳大利亚餐桌上占有十分重要的地位。
2019年新西兰乳制品消费情况 数据来源：IDF
近年来，澳大利亚乳制品消费趋于稳定，呈现出一些新的特点，饮用奶消费从全脂牛奶转变到特制的牛奶品种，如减脂和低脂牛奶，同时风味牛奶的市场份额也在增加；干酪消费中非切达干酪的消费不断增加；奶油的消费量一直在减少，这是因为消费者寻求降低饱和脂肪的摄入量。酸奶的消费保持稳定的增长态势，因为它既方便又健康，所以倍受时间紧迫的消费者青睐。
资料来源：
①中国奶业协会. 澳大利亚奶业考察报告：http://www.agri.cn/V20/ZX/sjny/201411/t20141126_4254461.htm
②IDF. The World Dairy Situation 2020
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