鸡蛋炒虾仁
1.准备食材：
准备青椒半个，把籽去除，切成菱形片备用。
准备小米椒几个，斜刀切成小段，和青椒放在一起，为菜品增色。
在碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅拌均匀。
准备虾仁200克备用，再切点葱花。
2.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把虾仁倒入锅中滑炒20秒钟，虾仁表面变红以后倒入蛋液，轻轻转动锅，让蛋液均匀裹在虾仁上面，煎至鸡蛋液全部定型，再用勺子快速炒散，把葱花、青红椒倒入锅中，加入食盐1克，继续翻炒10秒钟，青红椒断生以后就能出锅了，一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了。
准备一块提前煮熟的腊肉，切成薄片，腊肉本身是生的，烹饪之前要把它煮熟、煮透，同时让它吸收水分变软，还能中和腊肉的咸味，这样口感才好。
准备蒜台一小把，清洗干净以后切成段。
切点蒜片、姜丝、葱花备用。
2.把腊肉焯一下水：
锅内加入清水，把腊肉冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，开小火煮2分钟，煮出腊肉中的油脂，这样吃起来不会油腻，煮好之后捞出，用清水冲洗干净备用。
