烹饪技巧
如果实在买不到鲅鱼，可以用其他刺少，容易取肉的鱼类代替哈。
鲅鱼清洗干净，去除内脏，一手把住鱼身，一手持刀，从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。处理鱼的时候，一定要把内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。
一般来说，做饺子的鲅鱼通常要挑1.5斤以上的大鲅鱼，出肉率高又便于处理，不宜挑小只的，不好剔肉。
鲅鱼身上有明显的灰黑色斑纹，新鲜度愈高的鲅鱼，斑纹颜色愈深。新鲜的鱼，按压下去较为鱼肉较为硬实，打开腮部，呈现鲜红色状。
如果一次性吃不完，可以先用一层保鲜膜平贴包覆表面，再放入塑料袋中，挤压出空气，放入冰箱冷冻保存即可。
不要皮不要皮不要皮！重要的事情说三遍！如果不太会用刀取鱼肉，都用勺子刮也可以，反正你怎么顺手怎么来，重点是处理完鱼肉，要确保里不要有刺。
