胡萝卜营养丰富，含有多种对身体健康有益的成分，如蔗糖、淀粉、胡萝卜素、B族维生素、叶酸、多种氨基酸，赖氨酸含量较多、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。
这其中，最为大家熟知的就是对保护眼睛功能有帮助的胡萝卜素。
平时我们烹饪胡萝卜，一般都采用炒肉的方式，切成片状或者丝状。但是大家知道吗？这两种形状的胡萝卜素能够发挥的营养可是不太一样的哦。
我们都知道，胡萝卜素是脂溶性物质，也就是说，要想我们的机体能够吸收胡萝卜素，它必须要在吸收前被溶在脂肪里，伴随脂肪一起进行吸收。
所以许多人在炒胡萝卜的时候加许多油，但是营养师告诉大家，将胡萝卜切成丝状比切成片状表面积更大，可以更好地跟油脂接触，释放其中的胡萝卜素。而且我们还能少放一些油。
另外，用油去炒胡萝卜是一种顾此失彼的烹饪方法。胡萝卜中不仅含有胡萝卜素，还有一些惧怕高温的维生素和一些遇热易分解的营养物质，长时间高温烹饪很容易使它们流失。
不仅是胡萝卜，无论什么食材用大量油来炒，最后吃到的都只会是一堆纤维素和饱和脂肪。哪怕你吃进去再多的胡萝卜素，也抵消不了大量食用油对身体健康造成的伤害。
甚至是我们想要获得的胡萝卜素，在大量食用油的压迫下，也会溶解在菜汤里，失去生物活性作用。这些流失的胡萝卜素就是有些人在炒完胡萝卜之后，在菜汤里看见的黄色的物质。
我们在吃胡萝卜时吃一些含油脂的食物，就可以达到有效吸收胡萝卜素的效果。比如吃带有胡萝卜的一顿饭里，有肉类或用油炒的其他菜品都可以帮助吸收胡萝卜中的胡萝卜素。
所以我们也可以将胡萝卜蒸着吃，能够很好地保留胡萝卜中的营养，而且不会增加胡萝卜的热量，同时配上一些含有脂肪的食物一起吃，能够最大程度地发挥胡萝卜的营养。
总之，如果是炒胡萝卜的话，最好切成丝状，少放油，如果是蒸着吃，可以切成片状，最好蒸透一些，我们能够更好地吸收胡萝卜中的营养。
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