花甲要泡多久才能把沙吐干净

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-05-24 04:25:28

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为什么饭店里炒的花甲那么好吃还没有一点腥味呢?其实做法非常简单,只要记住炒花甲的时候千万不要焯水,你也可以做出鲜味十足的花甲。

花甲要泡多久才能把沙吐干净,(1)

买回的花甲倒入盆中给它挑选一下,壳已经坏掉的,死掉的,都要给它挑出来。

花甲在进货的时候,都是大批量的,壳碎裂的根本就挑不出来,所以买回家第一件事我们就是把这些已经破坏的全部给它挑干净,不然我们炒制的过程中,他也没有办法打开盖子,将所有的花花甲全部挑好之后,我们就要进入清洗步骤了。

花甲要泡多久才能把沙吐干净,(2)

这个清洗步骤可是比挑选还要重要,很多人在吃花甲的时候都会觉得里面有很多的泥沙,这就是花甲吐沙没有吐干净。今天我就教你一个小方法,让这个花甲鲜嫩好吃而且没有沙子。

将挑选好的花甲放入盆中,我们需要让花甲浸泡一会,把沙子吐干净,一般情况下咱们在家都是放点油,放点盐,那放过食用油之后,花甲就会被憋住,很容易造成死亡。其实您可以试试用高度白酒让花甲吐*,花甲加入白酒之后,第一呢是可以去腥,第二个可以增香,第三个可以让这种酒精渗入到花甲内部,晕晕乎乎的,就可以让花甲把沙吐干净,用手多搅拌一会,把这些花甲让它互相摩擦一下。

花甲要泡多久才能把沙吐干净,(3)

最后我们加入清水,水量已没过花甲五厘米左右就行,之后放在一旁让它静置15分钟,在花甲吐沙的过程中,我们也可以每隔几分钟用手去搅拌一下,这样可以加速花甲吐沙。趁这个时间咱们切一点配料。

准备大蒜拍散后直接剁成蒜末。

准备老姜切成姜末。再切一些姜丝,留着出锅的时候点缀用。

再准备一根小葱,洗净之后对半切开,之后切成小段。

泡了十几分钟,花甲吐沙吐的也差不多了,我们用手轻轻的搓洗一下之后,再朝同一方向给它搅拌一会儿,搅拌个一分钟左右就行。原本清澈的水已经变得非常浑浊,将这些洗好的花甲先给它捞入盘中,花甲吐出沙子的同时,也会饮下含有高度白酒的水,这样的话花甲本身也会自带一些酒香。

花甲要泡多久才能把沙吐干净,(4)

清洗完一遍之后,将水倒净,再来清洗第二次,第二次就不用放任何东西了,放入清水中搅拌一下之后,给它泡个三五分钟就可以了。泡好之后捞出放在盘子里备用。

现在就可以拿去烹饪了。将所有洗好的花甲倒入锅中,我们用手将其摊平,之后往里面倒入一些料酒,料酒里面含有很多的水分,并且可以去腥增香。盖好锅盖之后大火烧开,加热一分钟左右,用料酒烹饪代替焯水,不仅可以加速花甲开壳,并且还能够保证营养不会流失锅中的水分。煮开之后大火烧一分钟左右即可出锅,记得这里面一定要看它彻底煮开之后才能计时哦。煮开之后,锅中会出现大量的白色浮沫,这个不用管它,我们焖一分钟,揭开盖子即可。

泡沫散下之后,我们可以看一下花甲基本上都已经张开口了,如果发现有个别没有张开的,可以用铲子将其捞出,这样的花甲是不能够食用的。稍稍翻炒一下,我们将花甲连同里面的汤汁一起装入大碗中。

花甲要泡多久才能把沙吐干净,(5)

锅子洗净之后倒入冷油,油稍微温热的时候放入之前切好的姜蒜末,爆出姜蒜香味之后,往里面放入一些干辣椒,爱吃辣的您可以切一些小米辣放进去。加入辣椒之后中火翻炒两分钟,爆出香味以后放入生抽、酱油以及蚝油。

这两种调料味道都比较咸,我们今天这道菜,就不用再另放盐了,之后把煮花甲的那些料酒水倒入锅中,这种原汤会更加的鲜。加入原汤之后,大火烧开,煮至沸腾以后,往里面勾上一点水淀粉,让汤汁变得更加浓稠。大火烧至一分钟左右,等它汤汁变得浓稠透明,就可以将之前已经处理好的花甲一起倒入锅中了。

加入花甲后,别忘了把最开始咱们切好的葱丝、姜丝全部加进来,大火快速翻炒,由于花甲已经加工成熟了,这个时候只需要把浓郁的汤汁全部裹在花甲外面就行,临出锅之前可以少淋上一点点的麻油用来提味。等到锅中的小葱炒至断生,有一点微微发软,这道辣炒花甲就可以准备出锅装盘了。

花甲要泡多久才能把沙吐干净,(6)

用这个方法做的辣炒花甲鲜嫩好吃,没腥味,而且保证一点沙子都没有,吃起来的时候就可以大快朵颐了。这款简单好操作的辣炒花甲真的是超级好吃,下酒又下饭,做法也不难,最重要的一点就是切记花甲千万不要焯水。否则营养和鲜味就都流失掉了。

好了,这道香辣入味,鲜嫩好吃的辣炒花甲就分享到这儿,喜欢的朋友可以收藏起来试一下哦。

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