二,西湖醋鱼
1.准备草鱼一条择洗干净,先从鱼尾处下刀切成两半,把鱼肉平放在菜板上,在没有脊骨的地方划一刀,再把另一半鱼肉上面切上三刀,在第三刀的时候切断,把剩下的鱼肉切上两刀,最后在鱼头处把鱼牙切掉,减少腥味。
2.全部切好以后,放入盘中,加入清水,洗净里面的血水,放入另一个盆中备用,准备一个小盆,放入一个小葱结,生姜一小块切成姜片,和小葱放在一起。
3.再取一个小盆,加入白糖30克,生抽30克,陈醋40克,清水20克,食盐2克,搅拌化开,生姜一块先切成姜丝,再切成姜末,放入小盆中。
4.锅内烧水,放入小葱和姜片,等水烧开后,下入鱼肉,煮30秒后关火,再盖上锅盖焖3到5分钟,焖熟以后,掀开锅盖,先捡出葱姜,再捞出鱼肉,放入盘中,撒上少许姜末备用。
5.另起锅倒入调好的料汁,开大火煮沸,再改成小火,把白糖熬化,勾入少许水淀粉,熬至汤汁粘稠时关火,再把汤汁均匀地浇在鱼身上,就可以上桌食用了。