亚硝酸钠之所以变成“过街老鼠”，还有一个重要的原因是它的致癌性。然而，这又是公众的一个误解，亚硝酸钠本身没有致癌性，而在体内，如果有其他有机胺的共同摄入，那么亚硝酸钠将被代谢为亚硝胺，而正是这种亚硝胺具有致癌性。
此外，抗坏血酸能够明显抑制亚硝胺的致癌性，因此，多吃新鲜水果有助于减少摄入亚硝酸钠带来的毒性。
但是无论如何，亚硝酸钠虽然毒性不是很大，但也是众多食品添加剂中比较危险的一个了，这种物质在腌肉、泡菜等食品中广泛存在，因此，虽然是合法添加剂，但小编还是建议，摄入量越少越好，这种物质在各种肉制品中都有或多或少的添加，少食用总是好的。
④谷氨酸钠
这就是味精的主要成分！
近些年来，每当小编走上街头的小店子，总能听见一些客人要求食品中"不要加味精"。我们也确实能在网上看到有一些人说味精其实有毒，不要食用之类的话。
但是，加了味精的食品真的很鲜美啊！吃货挡不住~不用担心，味精本身的毒性几乎可以忽略。当然，它本身附带有钠离子，如果摄入过多，也是有可能会引起向食盐摄入过多一样引起高血压等疾病的。（食盐化学组成为氯化钠，其中也含有钠离子）
网上比较流行的说法认为，味精会让人出现面色潮红，头晕等症状，然而，这些说法基本上都是无稽之谈，都是没有根据的。
谷氨酸钠进入人体中时，胃酸可以将其转化为谷氨酸。而谷氨酸是人体合成蛋白质必不可少的二十种氨基酸之一。这也就很明显了，谷氨酸钠的毒性是我们完全没必要去担心的事情。
看了这么多，你对食品添加剂的畏惧心理是不是少了些呢？
其实，所有国标的合法添加剂大多都是这个道理。国家规定的这些合法剂量，都是有明确科学根据和严密的科学实验的。将这些添加剂加入食品中，不会对我们的身体造成什么伤害，我们没有必要去过分担心这些合法的食品添加剂，而应该正确对待食品添加剂~。
