3、把洗好的猪大肠放入盆中,加入2大勺白醋, 用手搅拌均匀,浸泡20分钟。白醋是酸性的,可以除去猪大肠的腥臭味,因为腥臭味物质大多数都是碱性的。
4、浸泡好后,锅里加入清水,放入猪大肠、姜片、料酒,大火煮5分钟,撇掉浮沫后捞出冲洗干净,猪大肠就洗好了。
处理好的猪大肠,可以炒、可以卤,没有任何腥臭味,特别好吃。下面给大家分享几个猪大肠的做法,简单易上手,开胃又解馋,全家都爱吃。
一、爆炒肥肠
准备猪大肠、红辣椒、青辣椒、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、食用油。
1、猪大肠清洗干净,放入高压锅里,加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽,上气后煮10分钟,关火后捞出晾凉,切成小块备用。
2、青辣椒、红辣椒洗干净,切成小块,干辣椒切段,生姜切丝,蒜瓣切片。起锅烧油,放入姜丝、蒜片、干辣椒段,炸出香味后倒入肥肠,大火翻炒均匀。
3、倒入青红椒翻炒一会儿,加入食盐、生抽、料酒、白糖,翻炒至辣椒断生后即可出锅。
二、卤水肥肠
食材:肥肠
调料:冰糖、料酒、生抽、老抽。
香料:生姜、干桔皮、香葱、花椒、干辣椒、桂皮、八角、良姜、山奈、小茴香、甘草、栀子、豆蔻、草果、丁香、香叶等香料,
1、肥肠洗干净,加入清水煮10分钟,煮的时候加干桔皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角,捞出沥干水分。
2、汤锅里加入清水,放入所有的香料,加入一把冰糖,一勺料酒、一勺老抽,大火煮开后小火煮10分钟,煮出香料的香味。
3、放入猪大肠,盖上盖子小火煮半小时即可,关火后在卤水里浸泡一个晚上,会更加入味。捞出肥肠,切成小块即可食用。