二十二、烤熟筋，筋皮
选上好的牛健巴筋高压锅放水超过筋的四分之一，放葱、姜、大料、香叶、桂皮、丁香、草扣、白芷、盐多放一点，压熟烂，一般根据筋的质量压30分钟至45分钟，筋皮压20分钟至25 分钟左右熟烂即可，捞出用冷水冲凉，用剪子或刀改成方块形串好备用。上炉子刷油，撒小料烤透刷辣酱，撒孜然，辣椒面即可。
二十三、烤羊蛋
选用新鲜的鲜羊蛋，去掉蛋皮，改成小块一个羊蛋出6块到8块，用签子串两边串成串。上炉子烤8分熟撒小料调口，烤成金黄色即可。
二十四、烤羊眼睛
选肥一点的熟羊眼睛，上炉子刷油，8分熟撒小料调口，烤两面金黄刷辣酱撒孜然辣椒面即可。
二十五、烤羊腰子
选速冻原油羊腰子或鲜腰子。用微波炉打2-3分钟解冻，用刀一切为二，用签子串两边成串。上炉子烤撒少许盐上色撒小料，再烤至两面金黄撒孜然辣椒面即可。
二十六、烤鸡脖子
选用新鲜的鲜鸡脖，用剪刀去掉多余的油和边料，用签子串入鸡脖的骨髓备用。上炉子刷油烤5 分熟改刀撒小料调口，再烤至金黄色刷辣酱，撒孜然，辣椒面即可。
二十七、烤鸡翅中
选用鲜鸡翅中，从鸡翅中的两边串两根签子备用。上炉子烤5分熟鸡翅的中间改一刀，撒小料调口，再烤至金黄，刷辣酱孜然辣椒面即可。
二十八、爆烧凤爪
选用新鲜的大鸡爪子，用剪刀去掉爪尖备用。热锅做油，待油至7、8 成热时鸡爪下锅转小火，炸至金黄色多炸一会炸起泡色泽金色备用，用酱汤锅煲10分钟关火，焖至酱汤自然凉鸡爪香烂爽口即可。上炉子刷油，烤到外面一层皮焦嫩即可刷辣酱撒芝麻即可。
