然后用刀背在鸡肉表面轻轻剁一剁，但不要剁烂了，这么做是为了让鸡肉更入味。
鸡胸肉放入大碗中，加入生姜片、葱段、料酒、蚝油、生抽、奥尔良腌料，用手反复抓拌，让腌料充分入味，至少腌制半个小时。
腌制好后，将盘中倒入适量淀粉，把鸡胸肉放在淀粉中，一边裹一边按压，确保每一个部位都有淀粉包裹。
接着碗中加鸡蛋打散，倒入鸡胸肉表面，再确保每个部位都沾到鸡蛋液。
再给干净盘中倒一些面包糠，将鸡胸肉放上面，粘上面包糠后进行按压，这样下锅炸制后就不会掉落太多，而且口感会更加酥脆。
锅中加食用油，烧热到六七成热的时候，将鸡胸肉放入锅中，想要判断温度够不够，用一根筷子试验，插入油锅后，出现很多小泡泡，说明温度正好。
炸到定型后，给鸡排翻面，一直炸到两面金黄后，就可以捞出控油了，一份香喷喷的鸡排制作成功，快切块吃起来吧。
现在大家都学会炸鸡排了吧？简单总结一下：
鸡胸肉不可以整块炸制，一定要将它一分为二，不然太厚的话，半天炸不透，而且味道入不进去，导致味道和口感都不好；
鸡胸肉要用腌料腌制，至少半个小时，只有它入味了，吃起来才好吃，而且会使口感更软嫩；
顺序不能错，先腌制，再裹淀粉，接着裹鸡蛋液，最后裹面包糠，每一步都要按压紧实，做出来的炸鸡排才更酥脆。
炸鸡排用的油一定要多，没过鸡排才可以，这样受热均匀，快速炸熟，鸡排的水分流失少，吃起来才会更软嫩。
