然而经实验证明，味精在100℃下加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，这个量极其微小。
而且焦谷氨酸钠对人体并无害处，相反，作为一种“聪明分子”，它与大脑记忆力和认知功能有关。
有文献指出，增加大脑中焦谷氨酸的含量，可以提高记忆力和认知功能。
提醒：真正致癌的是这3种食品
第一种：含有重金属的食物
重金属含量较高的食物有海产品，皮蛋，动物内脏，易拉罐饮料等。
重金属主要指的是汞、镉、铅、铬以及内金属砷等生物毒性比较显著的金属，重金属非常难以被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作用下成千、成百倍的富集，最后进入人体。
重金属在人体内能与蛋白质、酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中积累，造成慢性中毒。
以铅为例，新华网指出，铅在生物体内具有蓄积性，铅的长期低浓度暴露可影响心血管、中枢神经等系统发育，胎儿和婴幼儿尤其对铅敏感。
人体长期大量摄入铅含量超标的食品，会影响神经系统、智力发育等，危害人体健康。
第二种：腌制食品
腌制食物中含有很高的亚硝酸盐。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。
腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺，因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
第三种：酒精
长期饮酒对胃危害最大，长期饮酒多数人胃不好，原因就是酒精进入胃中会刺激胃运动，挤压血管造成局部缺血，使得胃黏膜血供减少。
从而影响胃黏膜正常代谢和功能，导致胃黏膜出现损伤，长期喝酒还容易引起胃炎、胃溃疡、甚至胃出血、胃癌。
其次，长期饮酒的人还可以使肝细胞内线粒体受损，进而导致肝细胞对脂肪分解功能下降，从而形成脂肪肝。
不仅如此，酒精代谢产物还可以进一步导致肝细胞受损，从而引起肝细胞DNA裂解，进而导致肝脏癌变发生。
