西红柿可谓是全民最爱的蔬菜之一，生吃清爽可口，熟吃能做成各种美食，如番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄意面……个个都让人垂涎~
此外，西红柿含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化成分，关于其好处的研究也是层出不穷……
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增强握力、防高血压
1肌肉有力、握力强
一项研究发现，在各种蔬菜、水果中，西红柿对减缓衰老、增大握力效果最佳，能够起到保持全身肌肉力量的作用。
研究人员以259位22~68岁参试者为对象进行了为期3年的观察考量，结果发现，西红柿及其制品摄入量越多，握力下降越少。具体来说：
*每周摄入不满1次者（3.6克/日），握力下降3.2公斤；
*每周摄入1次者（11.3克/日），握力下降2.7公斤；
*每周摄入2~3次者（27.5克/日），握力下降1.6公斤。
研究人员指出，肌肉力量下降与氧化压力有关，西红柿中含有被称为番茄红素的强抗氧化物质，对肌肉力量有很好的保护作用。
2有助预防高血压
我国中山大学公共卫生学院（深圳）、广东省营养膳食与健康重点实验室等多家机构联合，对11460名非高血压成年人数据进行分析，按照西红柿的摄入量，参与者共分为4组：不吃西红柿、0~13.3克/天、13.3~33.3克/天、超过33.3克/天。
随访发现，与不吃西红柿的参与者相比，随着西红柿摄入量的增加，新发高血压风险分别降低58%、49%、18%。
研究发现，高血压最低风险对应的摄入量为10~13克/天。也就是说，每天摄入10~13克西红柿，最适合普通人群预防新发高血压。按照个数来算，相当于每周2~3个小个头西红柿或5~7个圣女果。
研究人员解释，西红柿能预防高血压的原因主要有三个：一是其中的番茄红素可有效减弱氧化应激；二是其中的亲水性化合物（主要是多酚类）可抑制血管紧张素转换酶；三是其中含有的钾可降低血压。
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生吃、熟吃哪个更好？
其实，从营养角度来说，不论是生吃还是熟吃，各有优势：
1生吃：维生素保留更完整，更有助于减肥
西红柿直接吃，可以更完整保存维生素C、钾、膳食纤维等营养素。
此外，生吃的饱腹感更强，且没有经过油、盐及其他食材一起烹饪，热量摄入更低，更有助于减肥。
【生吃——糖渍西红柿】
做法：
西红柿切丁加糖腌制，再倒入玫瑰茄泡的水，捣碎成汁后，倒入新鲜的西红柿中，原汁糖渍西红柿。
2熟吃：更好吸收
西红柿熟吃，不仅更好消化，而且经过加热，脂溶性的番茄红素也更容易被人体吸收，抗氧化作用也更强。
一项实验表明，摄入经加热、加工的西红柿制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。
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给西红柿找个“好搭档”
1西红柿 菜花，开胃
西红柿具有健胃消食、养阴生津的功效，菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、缓解便秘的功效。
2西红柿 洋葱，护血管
洋葱里有一种多酚类叫槲皮素，有助于抗氧化、抗炎症、抗血栓，和西红柿搭配，可谓是强强联手，组成“血管护卫队”。
【西红柿洋葱酱】
做法：
①西红柿在火上烤一下去皮切碎，洋葱切末。西红柿和洋葱的比例为5:1。
②西红柿、洋葱大火煸炒至泥状,再加入少许糖、胡椒粉和醋调味。
③炒好的西红柿酱，可以放入一次性纸杯中，用保鲜膜封口，放入冻箱冰冻，一餐一杯。
3西红柿 牛腩 鸡蛋，提高免疫
牛肉低脂肪、富含优质蛋白；鸡蛋中氨基酸的组织模式跟人体接近，被列为参考蛋白。这两种优质蛋白相结合，加上开胃又营养的西红柿，无论味道还是补充营养，都堪称是优上加优。
【西红柿牛肉蛋】
做法：
①牛肉加料酒、盐、生抽、面粉上浆抓匀。
②一勺料酒、半勺生抽、一勺米醋、1/3勺白糖、少许淀粉调匀。
③三成热油温下锅煸炒牛肉，变色后下入番茄，再倒入蛋液滑炒，最后下入调味汁翻炒均匀即可。
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4类人不宜多吃西红柿
西红柿虽好，但不是人人都适合吃的，更要把握好食用量：
1胃食管反流的人
西红柿中存在的两种主要有机酸，即柠檬酸和苹果酸，常吃或者吃太多会加重胃食管反流病。
2肾功能障碍人士
美国卫生和公共服务部指出，有肾脏问题的人应该减少钾的摄入量，而西红柿中恰恰拥有丰富的钾。
若连着吃好几个，对有慢性肾功能障碍和肾钾排泄受损的患者来说无疑是一种负担。所以此类人群慎吃。
3有尿失禁和膀胱炎的人
酸味的食品，包括水果、蔬菜和饮料等，通常被认为是潜在的膀胱刺激物，对部分敏感人群来说，可能会增加尿失禁的风险，有酸味的西红柿也不例外。
4正在吃抗凝药物的人
西红柿含维生素K较多，而维生素K会削弱抗凝药物的药效，甚至会造成血栓，所以二者不宜同吃。
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