据光明网报道，72岁的陈大爷（化名）在半年前被诊断为颈动脉粥样硬化，确诊后他十分紧张。回去搜索了各种可以软化血管的方法，在一次和邻居聊天的时候提及这事，邻居告诉他醋是酸性的物质，喝醋可帮助溶解血管内的脂肪和钙质，对于软化血管有好处。
听完邻居的话，陈大爷当天就去买了几瓶醋回家，每天都会喝上一小杯。不仅如此，他在做菜的时候也会大量的加醋，想要以此来起到更好的效果。
就这样一直吃了半年后，陈大爷去医院进行了一次复查，本以为血管内的斑块会逐渐缩小。然而检查的结果却事与愿违，陈大爷体内的斑块不仅没有缩小，反而越变越大了。且他身上还出现了胃痛症状，经胃镜检查被确诊为胃溃疡。
之所以会有这个结果，与他半年来不间断地喝醋行为之间离不开关系。喝醋这件事，不少人深信不疑它可以软化血管，然而这真的靠谱吗？
了解这个问题之前，我们需要先知道血管是如何变硬的。动脉硬化是随着年龄增加而出现的非炎症性病变，当血液内甘油三酯、胆固醇水平越来越高时，会逐渐在血管壁上堆积，继而导致血管壁口径变窄、柔韧性也会随之下降，血管因此而逐渐发生硬化。
有研究发现，人从10岁开始血管就会开始硬化，颈动脉斑块会在20岁就开始发育，40岁时会逐渐变得明显。而在60岁之后，动脉斑块的发展好似被按下了“加速键”，如若没有及时干预可能会诱发心血管疾病发生。
动脉斑块主要是由脂肪和钙组成，传言称醋可溶解钙质以此来起到软化血管的作用。事实上，这个说法并没有科学依据。因为食醋在进入体内后，在小肠内会被碱性消化液中和，能够进入到血液内的醋酸非常有限，这些醋酸很快就会被血液清理掉，难以起到改变血液酸碱程度的作用。
想要通过喝醋来软化血管显然是行不通的，而关于醋这个食物还有一些其他的传言，其中醋泡食物被称之为“养生佳品”，这真的可信吗？
二、醋泡食物，能软化血管降三高？癌症绕道走？北京大学人民医院心内科主任医师张海澄表示，血管一旦因衰老发生硬化是不可逆的，对此唯一有效的方法就是预防。而动脉粥样硬化在大部分情况下也是不可逆的，只能通过药物、生活方式改善等来缓解病情的发展。
接下来，一起来了解下一些所谓醋泡的养生食物功效到底靠不靠谱？
1、醋泡食物能降糖？
醋的确具有一定辅助降低餐后血糖的作用，但这个作用仅限于白馒头、面包、米饭等高升糖指数的食物，如若食用的是燕麦、粗粮等低升糖指数食物，作用则不明显。
2、醋泡食物能降压？
高血压的诱因有很多，想要通过醋泡的食物来起到降压效果是很困难的，更多是起到安慰作用。很多人直接将降压药停掉靠吃醋泡食物来降压，这样做反而容易导致血压波动。
3、醋泡食物能抗癌？
用醋浸泡食物可以让食物的口感以及成分发生一定的变化，但无法改变食物本身的性质，更加不会起到治疗某些疾病的作用（如癌症），这是不科学的说法。真要这么神奇的话，那为什么还会有很多人因癌症死亡呢？
除了上述的一些谣言以外，还有人说老年人喝醋对于健康有好处，可起到养生作用，这样做可行吗？
三、老人每天喝醋对身体健康有好处，还是有坏处？一般不建议直接喝醋，醋内的主要成分是醋酸，其具有一定的腐蚀性，直接接触口腔、食道、肠胃会带来一定的刺激性。在空腹状态下、本身患有胃溃疡的人群，喝醋容易导致胃部受到刺激，继而出现剧烈的疼痛感。
不过对于老年人来说，调味适当加醋也有好处
1、增加食欲
醋可以刺激到胃酸分泌，起到促消化的作用。对于一些本身有味觉退化、慢性病的老年人而言，可改善食欲不佳的情况。
2、去腥解油腻
醋是个可以去腥解油腻的食物，在日常烹饪海鲜、动物内脏等食物时，加醋可以起到不错的去腥、去异味作用。一些味道比较重的食物，可以在烹饪前用醋浸泡，在去异味的同时还能帮助去除食物表面的油脂。
3、帮助控盐
烹饪时适当的加醋可以提升食物的鲜美程度，这样一来就可以减少食盐的用量，对于健康而言是有好处的。
醋是我们生活中很常见的调味品之一，它的作用有很多，但却谈不上可以治病或者是软化血管，要学会甄别谣言，避免因此而给健康带来不必要的威胁。
参考资料：
[1]钱军.醋能软化血管是误导[J].家庭医学,2019(03):57.
[2]《很多秘方都说“吃××可以软化血管”，靠谱吗？》.深圳卫健委.2016-12-02
[3]《20岁血管斑块就开始悄悄生长！4步清除体内这颗“定时炸弹”》.生命时报.2018-06-07
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