做蛋糕的方法和配方教程,做蛋糕的比例配方表

5. 这是搅拌好的豆沙蛋黄面糊，细腻顺滑，备用。

6. 蛋白中加几滴白醋，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至九分发，即大弯钩的状态。因为我用的是中空模具，所以不用硬性发泡，大弯钩状态就可以了。如果是圆模，要打到挺立的小三角，十分发状态。

7. 挑取蛋白糊，分三次加入到豆沙蛋黄面糊中，用切拌和翻拌的手法混合均匀，不要画圈，以免消泡。

8. 蛋黄蛋白混合手法要轻快，最后得到均匀细腻的蛋糕糊。