1.准备择洗干净的三黄鸡一只，从中间切开，剁成大小均匀的鸡块，放入盘中备用。
2.大蒜几粒一切两半，放入碗中，生姜切成姜片，大葱切成葱花，葱几根切成段，洋葱半个切成条，放入干锅中，用手抓散，用来垫底，青椒半个切成三角块，红椒半个同样切成块，和红椒放在一起备用。
3.锅中烧水，凉水下入鸡肉，加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，开大火烧开，煮两分钟左右，倒入漏勺中控水。
4.另起锅倒入食用油，油温五成热时，下入鸡块，开中火炸两分钟左右，用勺子翻动打散，炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。
5.锅内添入少许底油，放入麻椒和红干椒炸香， 再倒入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱5克，搅拌化开，炒出红油，倒入炸好的鸡块，快速翻炒开始调味。
6.加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，加入生抽10克从锅边淋入，倒入青红椒块，开中火翻炒两分钟，倒入小葱段，撒上白芝麻，淋入明油简单翻匀以后，就可以关火起锅装盘了。
3.清蒸鲈鱼
1.准备新鲜的鲈鱼一条，刮去鱼鳞去除内脏，放入清水中洗净，然后在鱼身两侧各划上一刀，便于鲈鱼入味，撒上一点食盐，淋上葱姜汁，涂抹均匀，腌制5分钟。
