3.锅内烧油，油温六成热时倒入控干水分的猪头肉，快速滑油10秒钟倒出，这一步主要是为了逼出猪头肉中油脂、防止腻口。
4.锅内留底油，倒入姜蒜等小料爆香，把猪头肉倒入锅中，快速翻炒均匀，从锅边淋入料酒，快速翻炒去除腥味。
5.然后加入食盐1克，味精1克，白糖少许，胡椒粉1克，老抽2克，辣椒油5克，大火翻炒融合香味，最后倒入蒜末，翻匀后美味即成。
【剁椒鱼头】
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