发面
面团的发酵环境主要就是对温度的要求，保持在35度左右即可。
第一次醒发：由于现在正处于冬天，气温格外的低，这时候咱们可以准备一盆温水，再把面团放到一个盆中，盖上一层保鲜膜，这样一个合适的发酵环境就完成了。
还可以做一个被窝，铺上一个电热毯，把面盆直接放到被窝里面，这样也是可以的。
第二次醒发：差不多半小时后面团醒发好了，可以用手指头戳一下看看效果，揉好之后再揪成一个个面剂子，揉成馒头的形状，再次醒发5分钟，这一步也是很必要的。
冷水蒸
冷水蒸的好处就是如果前期面团醒发不够到位，选择冷水蒸可以给面团再一次的醒发时间，随着蒸锅中的热气逐渐上升，面团也能得到更充分地醒发时间。
缺点是馒头在蒸锅中的时间太久了，大家在蒸馒头的时候会发现锅盖的内部形成好多小水珠这些水珠很容易滴落到馒头表面，出锅的时候就会发现馒头上有塌陷或破裂，坑坑洼洼的。
热水蒸
如果面团在前期已经醒发得很充分了，那么就可以先等锅里的水完全烧开之后再把馒头放到篦子上，在极度的高温环境下，馒头面团会迅速地膨胀起来，这种馒头蒸出来之后就会显得十分松软蓬松。
