4、准备两个洗干净的西红柿和一根洗干净的胡萝卜，然后用菜刀在西红柿上面打上十字花刀，放进一个干净的盘中，再倒入开水浸泡两分钟，时间到，把西红柿取出来去掉外皮，在案板上用菜刀去除头部，切成片，再切成小块，装盘备用。
5、准备一个洗干净的香菇，然后拿出刚刚准备好的胡萝卜，在案板上先切成片，再切成丝，最后切成碎丁，放入盘中备用，再把香菇在案板上切成片，最后切成碎丁。准备一个干净的小碗，碗中打入两个鸡蛋，并用筷子把它们搅散。准备一个干净的烧锅和一个干净的碗，碗中放入一勺淀粉，并用筷子搅散。
6、起锅烧油，油热后，放入刚刚搅散的鸡蛋液炒熟，用锅铲不停的翻炒鸡蛋液，使它受热均匀，炒熟后装进干净的碗中备用；锅中再次加入食用油，油热后，放入番茄炒出汁，用锅铲不停的翻炒西红柿，然后加点食盐继续翻炒一下，再加入胡萝卜、香菇，举行翻炒，放点生抽、蚝油、黄豆酱翻炒均匀调味，最后加入炒好的鸡蛋碎再次翻炒一下和加入水淀粉勾芡一下，等待汤汁变浓稠后，关火待用。
7、把刚刚用过的锅洗干净再放入适量的水烧开，醒好的面条取出来在案板上拍扁、拉长，下入烧开的水中，用筷子翻动一下，防止黏在一起，煮熟后用漏勺控水捞进碗中，放入刚刚准备好的的西红柿香菇汁，加入一点香菜，就可以食用了。一道美味的西红柿香菇鸡蛋扯面就做好了，吃起来劲道爽滑，汤汁浓郁，喜欢就赶紧试试吧！
