最近红菇季节来临,红菇在闽西地区,红菇分为正红,二红,薄皮红,皱皮红,棺材红,假红,烂糟红。
正红:最大的特征为,切开菇脚为灰色,菇伞中心深红色,慢慢往边缘浅化,伞盖下方为淡淡青灰色,菇脚红色,有些空心虫蛀。菇盖向下伞盖较厚。生长地点固定,笔者曾经把整片菇菌连土壤一起带到距离100米左右山包,然而,后面几年一颗没有长,大部分红菇林为刺锥林,向阳。
薄皮红:菇盖薄,切个体较小,可采摘后立马食用。
假红:颜色略浅,伞盖周围一圈淡黄白色。菇脚略红,切记晒干后食用。生食有苦味,淡淡辣味。
棺材红,菇面带褶皱,但菌体偏扁平,菇脚空心。
糟红:菇面扁平,菇脚呈棉花状,颜色略橙。
二红:菌体略小于正红,颜色偏浅一点。目前主产云南广西等地,菇脚空心,煮汤颜色略红,不够鲜甜,大部分无良商家当正红骗顾客。