在中国的美食文化中，螃蟹是一道至关重要食材。每一年的秋季是螃蟹最鲜嫩的情况下，大家经常用蒸的方式来做螃蟹。但在蒸螃蟹时，姜片是大家会摆的一种食物，由于生姜可以除腥。可是，你清楚吗？只需加上这两样东西，煮出来的螃蟹会很嫩、变香、更美味！下面我们就详解这两种神秘食物，并配具体案例剖析。让我们一起来看看，如何蒸出美味可口的螃蟹吧！
一、蒸螃蟹的疑难问题
在蒸螃蟹以前，大家先了解一下蒸螃蟹的疑难问题。不少人在蒸螃蟹时，就会发现螃蟹有腥味儿，主要是因为螃蟹生活在水里，腥味儿重一点。除此之外，螃蟹口感也可能因为蒸的时间过长而衰老。那么，怎样在蒸螃蟹时解决这个问题呢？
二、多多这两样东西
在蒸螃蟹时，除开皈依姜去腥外，大家还可以加这两样东西：香醋和白糖。香醋可以中和螃蟹的腥味儿，白砂糖则可提味增味。下面我们就来具体介绍一下。
1.香醋
在蒸螃蟹时，将一小碗香醋放入锅中，和水依照1:1的比例混合，随后烧开。在蒸螃蟹以前，将醋水倒进锅中，再将螃蟹放进锅中。那样煮出来的螃蟹不但没有腥味儿，还有一股淡淡的醋香，口感更加美味。
经典案例：
小李在蒸螃蟹时，按上述方式加入香醋。在蒸熟以后，小赵发觉添加香醋的螃蟹不但没有腥味儿，并且蟹柳更为细嫩。由于香醋里的冰醋酸能够变软螃蟹的肉质地，使螃蟹的口感更加细嫩。与此同时，醋里的芳香物质还能够除腥提鲜。
2.白砂糖
在蒸螃蟹时，将一小勺白砂糖撒到螃蟹上。那样煮出来的螃蟹也会更加美味。主要是因为白砂糖里的清甜味可以中和螃蟹的盐味，同时也可以提味增味。
三、蒸螃蟹技巧
除开添加香醋和白糖外，还有一些蒸螃蟹技巧能帮助我们能够更好地烹制螃蟹。
1.清理螃蟹
在蒸以前，要把螃蟹清洗整洁。能够用抹布细心清洗螃蟹的身体脚，特别是螃蟹钳和螃蟹壳之间的间隙。那样能消除螃蟹自己身上的细沙和杂质，与此同时也可以减少病菌成分。
2.冷水下锅
蒸螃蟹时，要把凉水放入锅中，再将螃蟹放进锅里。以免由于水煮开而造成水温高的现象。假如用开水入锅，会使螃蟹的脚先软烂，危害整道菜品口感。
3.熟度操纵
蒸螃蟹时，应该根据锅大小和螃蟹的总数来调节熟度。假如锅非常小或是螃蟹的数量比较多，可以考虑文火或是小火慢慢蒸制。假如锅非常大或是螃蟹的总数特别少，可以考虑走红加速蒸制速率。同时也要注意观查锅中的水流量，防止麻辣干锅情况的发生。
4.分辨生熟
在蒸制环节中，可以通过观察螃蟹的颜色的变化来判定生熟。一般来说，当螃蟹的颜色由青绿色变成红色时，就证明早已熟透。同时还可以根据轻轻按压螃蟹壳来判定生熟。假如螃蟹壳越来越很软并有弹力，就证明早已熟透。如果觉得螃蟹壳很硬或是有明显摩擦阻力感，就证明都还没烂熟。这时可延长蒸制时长或者采取其他烹调方法来保证生熟。
四、汇总
蒸螃蟹尽管看起来简单，但是这里也有许多方法及注意事项。在蒸螃蟹时，除开添加生姜去腥外，大家还可以加入香醋和白糖来提味增味。同时也要注意清理干净、操纵熟度、分辨生熟及其组合酱汁等技巧的使用。只有掌握了这种方式和方法，才可以蒸出又嫩又香还没腥的螃蟹。
