我们以富含叶黄素（常见的类胡萝卜素之一）的菠菜和芹菜为例，来做一个小试验：
❶ 把菠菜剪碎；
❷ 分别放在两个烧杯里；
❸ 橙色箭头所指的烧杯倒入医用酒精，蓝色箭头所指的烧杯倒入自来水。
我们可以看到：倒入医用酒精的烧杯里，溶液呈深绿色，而倒入自来水的烧杯里的溶液基本无色。
这个实验直接地说明了：富含叶黄素这类脂溶性色素的蔬菜水果，用水洗，水是不会变色的。
对于这类富含脂溶性色素的蔬菜，怎么吃才好呢？
其实最适合的就是把它们水煮过后，放点油，拌着吃。因为这样能促进类胡萝卜素在我们体内的吸收。
说了脂溶性色素，我们接着说说水溶性色素。下面，我们以紫甘蓝为例来做一个小试验，看看水溶性色素——花青素的特点。
