胡萝卜是一种根茎菜，通常被称为完美的健康食品。
它松脆，可口，并且营养丰富。胡萝卜是β-胡萝卜素，纤维，维生素K1，钾和抗氧化剂的特别好来源。
胡萝卜有很多颜色，包括黄色，白色，橙色，红色和紫色。
橙色胡萝卜通过β-胡萝卜素获得明亮的颜色，β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，您的身体可以将其转换为维生素A。
胡萝卜的水分含量为86-95%，可食用部分约含10%的碳水化合物。
胡萝卜含有很少的脂肪和蛋白质。
两个中小型生胡萝卜(100克)的营养成分是：
卡路里： 41
水： 88%
蛋白质： 0.9克
碳水化合物： 9.6克
糖4.7克
纤维： 2.8克
脂肪： 0.2克
碳水化合物
胡萝卜主要由水和碳水化合物组成。
碳水化合物由淀粉和糖(例如蔗糖和葡萄糖)组成。
它们也是一种相对较好的纤维来源，其中一种中型胡萝卜(61克)提供了2克。
它们的GI在16至60之间-生胡萝卜最低，熟胡萝卜最低，而菜泥最高。
纤维
果胶是胡萝卜中可溶性纤维的主要形式。
它们还可以喂食肠道中的友好细菌。
胡萝卜中主要的不溶性纤维是纤维素，半纤维素和木质素。不溶性纤维可以减少便秘的风险并促进排便。
概要
胡萝卜约含10%的碳水化合物，由淀粉，纤维和单糖组成。它们的脂肪和蛋白质含量极低。
维生素和矿物质
胡萝卜是多种维生素和矿物质的良好来源，尤其是生物素，钾和维生素A(来自β-胡萝卜素)，K1(叶醌)和B6。
维生素A：胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，你的身体转换成维生素A。
生物素： AB维生素，以前称为维生素H，生物素在脂肪和蛋白质代谢中起重要作用。
维生素K1：也称为叶醌，可以促进骨骼健康。
维生素B6：一组相关的维生素B6与食物转化为能量有关。
概要
胡萝卜是β胡萝卜素形式的维生素A的极好来源。它们还是几种B族维生素以及维生素K和钾的良好来源。
其他植物化合物
胡萝卜提供许多植物化合物，包括类胡萝卜素。
这些物质具有强大的抗氧化活性。
β-胡萝卜素是胡萝卜中的主要胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。
但是，此转换过程可能因人而异。与胡萝卜一起吃脂肪可以帮助您吸收更多的β-胡萝卜素。
胡萝卜中的主要植物化合物为：
β-胡萝卜素：橙色胡萝卜的β-胡萝卜素含量很高。如果将胡萝卜煮熟，吸收效果更好(可达6.5倍)。
α-胡萝卜素：一种抗氧化剂，就像β-胡萝卜素一样，在您体内会部分转化为维生素A。
叶黄素：叶黄素是胡萝卜中最常见的抗氧化剂之一，主要存在于黄色和橙色的胡萝卜中。
番茄红素：在许多红色水果和蔬菜(包括红色和紫色的胡萝卜)中发现的一种鲜红色的抗氧化剂。
花青素：这些是深色胡萝卜中发现的强大抗氧化剂。
