1.先将扇贝清洗干净，然后放入锅中，不用加水，扇贝在煮的过程中本身会出水，加入适量的料酒去腥即可，然后盖上锅盖，将扇贝煮开壳，晾至不烫手时，将扇贝肉剥下来放入盘中备用。扇贝不要煮得太久，开口即可，否则煮得太老了，口感不好。
我们在挑选扇贝时，要挑选大小均匀，颜色较一致的扇贝，不要挑个头太小的，因为个头太小，里面的肉也会较小，吃起来不过瘾；二要挑选新鲜的扇贝，我们在挑选扇贝时要看它的外壳是否张开，如果是新鲜的扇贝，用手轻轻触碰它就会自然闭合，张着口不能闭合的扇贝为死扇贝，建议不要购买。
2.白菜清洗干净后掰下白菜叶子，然后切成块备用；取一块生姜切成姜末备用，做海鲜类时，加入生姜既可以去腥，又可以提鲜。
3.起锅加油，磕入两个鸡蛋，煎成两面金黄的荷包蛋后盛入盘中备用。利用锅中剩下的油放入姜末，炒香后再放入白菜，翻炒至白菜变软后加入适量的清水，再开始调味：加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽，搅拌均匀后再放入煎好的荷包蛋，盖上锅盖，大火烧开后继续炖2分钟。炖白菜时加入两个荷包蛋，会使炖好的菜味格外香。
4.两分钟后再放入扇贝肉，继续炖两分钟，让扇贝和白菜的味道充分融合，时间到了后开锅，沿着锅边淋入少许米醋，再次搅拌均匀后即可关火出锅。
