这菜颜色碧绿，脆嫩清香，营养价值很高，宴客上档次，尤其放到过年的餐桌上，不但色彩诱人，还有种华贵的气质，撑得住场面，而且，解腻开胃，下酒下饭，不过一定要注意，千万要煮熟，否则容易引起消化不良，严重的还有可能中毒。
荷兰豆北方很少见，所以价格很高，尤其到了春节，动则十几元一斤，是一种富含多种营养物质的蔬菜，质嫩香脆，营养价值极高，不仅含有大量植物蛋白和碳水化合物，它还含有丰富的氨基酸和多种维生素与矿物质，具有益脾和胃、生津止渴、抗菌消炎、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘的功效。所含的维生素c和维生素e被人体吸收以后，能增强人体免疫功能，而且能促进免疫细胞再生，可以让人体自身抗病能力明显增强，对维持人体正常健康有很大好处。它可以帮助我们显著提高机体的抗病能力和机体的康复能力，还可以提高人体对各种疾病的免疫力。但是你知道吗？荷兰豆属于豆类，含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，轻则容易引起消化不良，重则会发生中毒，表现为头晕，呕吐等。为防止中毒发生，在烹制荷兰豆时一定要注意，荷兰豆应煮熟，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
【蒜蓉荷兰豆】所需食材：荷兰豆300g；大蒜5瓣；油适量；盐适量；五香粉适量；生抽少许。
做法：1、把荷兰豆摘干净，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，目的是清除表面附着的各种残留，起到*菌的作用，然后反复清洗干净；
2、锅中加入适量的水，水开下入洗干净的荷兰豆焯透，这里要注意，一定要焯透，不用担心会不会软烂，荷兰豆质地脆嫩，焯透也不影响口感；
