玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。
笋干怎么切才嫩
干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了。另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝。
笋干炖鸭
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋*水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。
小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。
笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干。
辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）
4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5、加入开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后
6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐
笋*营养价值
1.笋*营养价值
1）笋*营养一
笋干所含的蛋白质是特别的丰富，还含有多种氨基酸和脂肪和糖类物质，笋干所含的矿特质微量元素有、钙、磷、铁等。
2）笋*营养二
笋干含有大量的胡萝卜素，多种维生素如维生素B1、维生素B2、维生素C。蛋白质，纤维素等特质。同时笋干还含有多种人体所需的物质如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。笋*营养中还含有谷氨酸，胱氨酸。
2.笋*功效
有助于消化的人用，对行肥胖者有很好的减肥作用，笋干是一种很不错的长寿食物料，笋干可以治疗高血压，笋干有很好的减肥作用。可以消除多余的脂肪。
3.笋*吃法
笋干是一种营养价值是很好的，所以说人们可以用笋干来煲汤喝，同时也可以用笋干来发软以后再炒着吃，这都是很不错的一种笋*吃法，也是特别的有营养的。
