要想吃到一锅味道纯正鲜美、又不带膻味的羊肉羊汤，我们在调料的使用上，就要下点功夫，牢记“2放3不放”。
1、炖羊肉羊汤，只需2样料
①小茴香
小茴香的香味柔和，香气比较清新，出香速度慢，尝起来甜中带少许苦味，可以起到给羊肉去膻味的作用，并且不会遮盖住羊肉的原味。
炖羊肉羊汤时，可以放少许小茴香，一般1斤羊肉放8粒左右小茴香即可，可以用香料包将小茴香包裹起来，再跟羊肉一起放入锅中煮。
②白芷
炖羊肉羊汤时，放入一些白芷，可以起到去腥、去膻味、增香的作用，同时还可以使羊汤煮出来更显乳白色。一般一斤羊肉放1-2片白芷即可，不宜过多。
2、炖羊肉羊汤，忌放3样料
①花椒
炖羊肉羊汤时，相信大部分人都想喝到一口鲜浓的汤，咬上一口纯正的羊肉。常在川菜中出现的花椒，带有一股很浓烈的香味，炖羊肉羊汤时放花椒，会使肉质变味，汤喝起来也不得劲。
②八角
八角，又叫大料，民间俗语中的“猪不椒，羊不料”，指的正是炖羊肉时不宜放八角。原因主要有两个，一是八角香味浓郁，会遮盖住羊肉本身的味道；二是放了八角的羊汤，炖出来容易发黑。
