来自大蒜中，比较神秘的超氧化物歧化酶是我们最后要关注的营养成分。这种物质是广泛存在于生物体内的金属酶类。
别看它听起来很陌生，但是却能有效清除体内的超氧自由基，从而有效预防活性氧对生物品的毒害作用，因而具有抗辐射、抗肿瘤和延缓机体衰老的作用。并且这种酶在大蒜中的含量非常丰富，这对于人类广泛利用其具有很大的好处。
那么看完这么多营养物质，相比大家心里也有点感觉了。别看大蒜其貌不扬，吃起来还辣舌头，但是竟然有这么多的营养成分。其实也正是基于这些广泛而又丰富的营养成分，大蒜才能有如此多的生理和药理作用。就比如大蒜*菌以及抗肿瘤，这真不是空穴来风。
还记得大蒜中典型的硫化物，大蒜素吗？这家伙可是被称之为天然广谱抗生素药物，能够抑制多种细菌，原理就是其分子中的巯基能够抑制含巯基酶，而后者能够促进细菌的生长繁殖。
国内学者曾经通过试验评价大蒜素和抗菌药物头孢唑林以及苯唑西林，三者作用在革兰氏阳性球菌的抗菌效用时发现，三者表现基本相同。由此可见，大蒜素在针对特定的细菌时，能起到和抗生素相仿的作用。
另外，大蒜针对真菌也有*灭作用。这是因为大蒜中的*菌物质很容易渗透进细胞膜，和巯基蛋白结合，这能大大降低真菌宿主体内谷氨酸和甘氨酸的含量、氧耗量以及酸碱磷酸酯酶的活性。
并且其还能和真菌中的含巯基酶相结合而抑制其活性，使真菌细胞代谢受到影响，从而抑制细胞生长。目前研究发现，大蒜对酵母菌、隐球菌和喉真菌等多种真菌有着明显的抑*作用。
此外，大蒜抗病毒也被人类发现了，大蒜素能够明显抑制人巨细胞病毒中两种蛋白的表达，从而抑制该病毒增殖。不过目前相关机制仍然需要深入探讨。
那么关于大蒜是否能够抗肿瘤，其实认真看的朋友或许已经得到答案了。毕竟大蒜中含有非常丰富的锗和硒，两种抗癌小能手，后者更是被世卫组织称之为抗癌之王。
硒抗癌具有靶向性，能够直接增高机体细胞中环腺苷酸的水平，形成一个可以抑制癌细胞分裂和增殖的内环境。并且环腺苷酸还能够自动捕捉癌细胞，从而阻断其能量供应，让癌细胞“没饭吃而饿死”。但是不论是硒还是环腺苷酸都不会对正常的细胞造成任何负面作用，因而它被认为是抗癌中不可少的。
关于锗也不能小看，早在上世纪中期，日本学者们就把它剖析个底朝天了，但是目前关于它抗癌机制的阐述仍不完整。就根据目前的结果认为，癌细胞的生物电位要比正常细胞高，这也是它为什么分裂增殖的速度远比正常细胞快的原因。
但是有机锗的外层电子同样能够产生电荷转移和游离基，从而从癌细胞中抢走氢，使得癌细胞电位降低，使得它们繁殖速度减慢，更容易被我们控制。
另外，锗还能诱导人体产生干扰素，从而提高机体血清的抗癌活性和巨噬细胞的活性。因此锗对于抗击癌细胞也有着很明显的效果。
